36.鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的( )。

　　A.加热变性的原理

　　B.搅拌变性的原理

　　C.加碱变性的原理

　　D.表面活性变性的原理

　　37.煎炸食物油脂最好选用( )。

　　A.豆油

　　B.菜油

　　C.芝麻油

　　D.橄榄油

　　38.氢氰酸有剧毒，致死量只有( )。

　　A.4～10 mg/kg•Bw

　　B. 0.4~1 mg/kg•Bw

　　C. 0.1~0.5 mg/kg•Bw

　　D. 40~50 mg/kg•Bw

　　39.下列为营养教育意义的是( )。

　　A.各类人群了解饮食卫生知识

　　B.全面提高国民应对各类疾病的能力

　　C.对预防营养相关疾病切实有效

　　D.改变各类人群对各类疾病的认识

　　40.下列( )是氨基酸类营养强化剂。

　　A.L—盐酸赖氨酸

　　B.硫氨素

　　C.生物素

　　D.二肽

　　41.关于营养补充剂营养素含量的标示，说法正确的是( )。

　　A.在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，并向主管部门提供该确定值的依据

　　B.在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，不必向主管部门提供该确定值的依据

　　C.在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，并向主管部门提供该确定值的依据

　　D.在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值，不必向主管部门提供该确定值的依据

　　42.鸡蛋变质后发出恶臭味，原因是( )。

　　A.某些氨基酸分解成胺类、硫化氢等物质

　　B.某些氨基酸分解成氨类、硫化氢等物质

　　C.某此氨基酸分解成胺类

　　D.某些氨基酸分解成羧酸

　　43.下列现象中不属于杂物污染的是( )。

　　A.生产过程中灰尘污染食品

　　B.运输过程中的不清洁的遮盖物对食品的污染

　　C.生产过程中受到农药污染

　　D.不法商人在粮食中掺入沙石牟取暴利

　　44.成年人芦荟每日摄入量一般以不超过( )为宜。

　　A.5g

　　B.10g

　　C.15g

　　D.20g

　　45.下列有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说明不正确的是( )。

　　A.当乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的质量

　　B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量

　　C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病

　　D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养

　　46.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为( )。

　　A.600 μg/D

　　B. 700 μg/D

　　C. 900 μg/D

　　D. 1000 μg/D

　　47.母体在分娩过程中失血很多，( )是补充造血的重要物质。

　　A.蛋白质和锌

　　B.蛋白质和铜

　　C.蛋白质和铁

　　D.脂肪和铁

　　48.下列一组食物中，含有维生素B6最丰富的是( )。

　　A.乳类

　　B.油脂

　　C.肝脏

　　D.水果

　　49.中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量RNI为( )μgDFE/日。

　　A.400

　　B.420

　　C.450

　　D.500

　　50.不同生理暑期的人对维生素E的需要量不同，下列说法不正确的是( )。

　　A.年青人应补充摄入维生素E

　　B.早产婴儿在出生头3个月应补充维生素E

　　C.老年人需增加维生素E的摄入

　　D.妊娠期间妇女维生素

　　E.需要量多