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三、判断题
（√）1、古人类用火进行食物加工是人区别于动物的重要标志。
（√）2、人类真正进入烹饪时代的标志是陶器的发明。
（×）3、鲁菜即山东菜，起源于春秋战国，形成于秦汉，成熟于隋唐。
（×）4、川菜历史悠久，是在巴蜀文化背景下产生的，以成都菜为代表。
（√）5、淮扬菜由苏州、扬州、南京三大流派构成。
（√）6、粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三部分组成。
（×）7、“五滋“是指香、松、软、肥、糯。
（×）8、闽菜起源于闽候县，由福州、闽南、闽东三个地方菜构成。
（√）9、福州菜口味偏重甜、酸和清淡，闽南菜善用甜辣，闽西菜偏咸辣。
（×）10、湘菜以湘西山区风味为主要代表。
（√）11、皖菜由皖南、沿江和沿淮三地风味菜组成，以皖南菜为代表。
（×）12、关中菜特点是以猪羊肉为主要原料，擅用胡椒等调味品。
（×）13、素菜是以蔬菜为原料制成的菜肴。
（√）14、清宫膳食是中国传统饮食文化最高成就的标志。
（√）15我国风味小吃可分为南味和北味两大风味，京式、广式和苏式三大流派。

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