第一章习题	第二章习题	第三章习题	第四章习题
第五章习题	第六章习题	第七章习题	在线测试

二、多项选择题
1、我国地方菜系形成的物质基础包括（ACD）。
A．自然环境
B．历史文化
C．生活方式
D．风俗习惯
2、关于中国四大菜系表述正确的是（BCD）。
A．川菜—源于黄河上游
B．淮扬菜—源于长江中下游
C．粤菜—源于广东珠江流域
D．鲁菜—源于山东黄河流域
3、中国十大菜系是在中国八大菜系基础上新增了（AC）。
A．京菜
B．湘菜
C．沪菜
D．浙菜
4、鲁菜的特点有（ABC）。
A．讲究清汤和奶汤的调制
B．烹调方法以爆、炒、烧、炸见长
C．官府菜是其特色
D．胶东菜以烹制山珍而驰名
5、下列选项是鲁菜的代表菜肴的是（CD）。
A．虾仁锅巴
B．干炸响铃
C．爆双脆
D．德州扒鸡
6、关于川菜特点表述正确的是（ABD）。
A．用料广博，调味多样
B．菜式繁多，经济实惠
C．麻辣、鱼香、味甜
D．辣、酸、麻
7、下列不属于川菜代表菜的是（BD）。
A．干煸牛肉丝
B．麻辣子鸡
C．樟菜鸭子
D．桂花皮丝
8、淮扬菜的特点是（ACD）。
A．擅长炖、焖、煨、焐、炒
B．口味咸鲜合一
C．菜品风格雅丽，制作精细
D．用料广泛，以江河湖海的水鲜为主
9、粤菜的特点是（ABCD）。
A．烹调吸收西菜方法
B．用料广博
C．菜肴新颖奇异
D．具有南国风味特色
10、下列属于粤菜的代表菜肴有（ACD）。
A．龙虎斗
B．水晶肴蹄
C．爽口牛丸
D．广东叉烧
11、下列关于浙江菜的描述正确的是（BCD）。
A．由杭州、绍兴、温州三种地主风味组成
B．杭州菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点
C．宁波菜口味鲜咸合一，原汁原味
D．绍兴菜入口香酥绵糯，汤浓味重
12、皖菜的代表菜肴有（ABCD）等。
A．红烧果子狸
B．无为熏鸭
C．火腿炖甲鱼
D．毛峰熏鲥鱼
13、北京菜擅长烹制（CD）为原料的菜肴。
A．山珍
B．海味
C．羊肉
D．猪肉
14、上海菜的特点是（AC）。
A．汤卤醇厚，浓油赤酱
B．注重本色，以质取胜
C．咸淡适口，保持原味
D．工艺精致，汁浓芡亮
15、鄂菜由（BCD）地方菜组成。
A．宜昌
B．武汉
C．荆州
D．黄州
16、关于素菜描述正确的是（ABCD）。
A．清代，素菜进入宫廷，有了专门负责皇帝斋戒的素局
B．营养特殊，疗疾健身
C．选料极广，珍品繁多，制作考究
D．模仿荤菜，形态逼真
17、孔府菜代表名菜有（ABCD）。
A．诗礼银杏
B．八仙过海
C．一品锅
D．怀抱锂鱼
18、“藏北三珍”是（ABC）。
A．冬虫夏草炖雪鸡
B．人参果拌酥油大米饭
C．蘑菇炖羊肉
D．牛羊肉泡馍
19、“塞北三珍”是指（ABC）。
A．醍醐
B．酥酪
C．马奶酒
D．全羊席
20、下列表述正确的是（AB）。
A．早在3000年以前，中国人已学会制作面食
B．西周时期的《周礼·天官》记载有糕饼的名称
C．唐代时已能利用发酵技术制作馒头
D．清代出现“点心”的名称
21、以下（AD）选项是浙江风味小吃。
A．五芳斋粽子
B．生煎馒头
C．南翔小笼
D．丁莲芳千张包子

上一页123下一页