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2012年全国导游基础知识章节习题7:饮食文化

一、单项选择题
1、我国历史上最早的一篇烹饪理论文章是（C）。
A．《食珍录》
B．《随园食单》
C．《吕氏春秋·本味篇》
D．《本心斋食谱》
2、我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（C）。
A．《本草纲目》
B．《千金要方》
C．《黄帝内经》
D．《饮膳正要》
3、汉代的“丝绸之路”，引进了西方食品，同时将中国的饮食文化推向了世界，它的开拓者是（B）。
A．甘英
B．张骞
C．玄奘
D．文成公主
4、我国最早的食疗专论是（D）。
A．《随园食单》
B．《食疗本草》
C．《千金要方》
D．《备急千金要方》
5、张择端的《清明上河图》反映了（C）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。
A．明
B．清
C．宋
D．元
6、构成中国菜的主要部分是（B）。
A．素菜
B．地方风味菜
C．宫庭菜
D．少数民族菜
7、下列菜系既是北方菜的基础又是御膳组成部分的是（D）。
A．川菜
B．徽菜
C．浙菜
D．鲁菜
8、下列不属于淮扬菜的是（D）。
A．三套鸭
B．清炖蟹粉狮子头
C．松鼠鳜鱼
D．龙虎斗
9、下列不属于浙菜的是（A）。
A．醉糟鸡
B．蜜汁火方
C．冰糖甲鱼
D．黄鱼羹
10、下列不属于湘菜的是（D）。
A．东安鸡
B．腊味合蒸
C．炒腊野鸭条
D．油焖石鳞
11宫廷菜南味以金陵、（B）、郢都为代表。
A．长安
B．临安
C．广州
D．开封
12、宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京、（C）为代表。
A．天津
B．大同
C．沈阳
D．哈尔滨
13、“食不厌精，脍不厌细”是（B）菜的饮食原则。
A．谭家菜
B．孔府菜
C．随园菜
D．红楼菜
14、下列不属于随园菜特点的选项是（A）。
A．极其讲究富贵气和滋补
B．注重原料选择与搭配
C．讲究色、香、味、形、器及进食艺术
D．注重筵席
15、擅长制作蜜制品的少数民族是（B）。
A．藏族
B．满族
C．蒙古族
D．回族
16、较多地保留了阿拉伯人饮食特色的回族清真菜大多分布在（B）。
A．山东
B．西北
C．沿海地区
D．北京
17、（D）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌。
A．蒙古族
B．川
C．维吾尔族
D．朝鲜族
18、“驴打滚”是（B）著名的风味小吃。
A．天津
B．北京
C．山东
D．陕西

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