技能部分

　　一、膳食调查与评价(20分)

　　请描述记帐法对家庭或特殊膳食群体开展食物摄入量调查的主要步骤和注意事项。

　　二、人体营养状况测定和评价(20分)

　　某公共营养师拟对一成人进行常规体格检查，主要测量其肱三头肌处皮褶厚度、肩胛下角皮褶厚度、上臂围三个指标。

　　请回答以下问题：

　　1、说明皮褶厚度的测量的基本步骤;

　　2、说明肱三头肌、肩胛下角皮褶厚度测量的位置;

　　3、说明上臂围的测量方法;

　　4、已知：上臂肌面积(cm2)=[上臂围(cm)-3.14×三头肌处皮褶厚度(cm)]2/(4×3.14)假设测量结果如下：肱三头肌处皮褶厚度1.4cm、肩胛下角皮褶厚度2.8cm、上臂围31cm。

　　请计算其上臂肌面积。

　　三、营养咨询和教育(20分)

　　有位营养师拟在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民的年龄普遍在60岁以上，文化程度高中毕业，且缺乏基本营养知识，以前未接受过任何营养或健康教育。

　　下面是这位营养师撰写的讲稿提纲：

　　1、题目：“补铁要吃保健品”

　　2、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念

　　3、造成贫血的原因：“主要是老年人的吸收不好”

　　4、贫血的预防：“只有通过保健品”

　　问题：

　　请分析是否符合营养宣教的要求?如不符合，指出存在问题，并提出相关建议。

　　四、膳食指导和评估(20分)

　　对青少年的食谱进行综合分析时：

　　1、应包括哪几方面的分析内容?(12分)

　　2、在进行评价时，分别有哪些相应的参考标准?(8分)

　　五、社区营养管理和营养干预(10分)

　　案例分析：

　　下面是一关于学生早餐行为调查表的部分内容，请指出表格设计方面需

　　要修正的部分，并说明原因。

　　1、姓名______出生时间______年______月，学校___________年级______班级_______。

　　2、性别(1)男(2)女口

　　3、民族(1)汉(2)回(3)满(4)蒙古口

　　4、准备或购买早餐的是(1)父亲(2)母亲口

　　5、你经常吃的早餐是(1)馒头(2)稀饭(3)油条口

　　6、你吃早餐的习惯是(1)每天都吃(2)经常吃(3)不经常吃口

　　六、烹饪技能(10分)

　　某人中餐副食拟食用胡萝卜、羊肉(肥瘦)、菠菜、百页。请为他：

　　1、搭配菜肴，并选择烹调方法。

　　2、说明注意点及原因。指出存在问题，并提出相关建议。