公共营养师四级考试技能操作试题

来源：公共营养师发布时间：2012-05-01 公共营养师视频评论

一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。
（1）计算每人吃生水饺多少克？
（2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。
表1. 每人吃水饺所含原料重量（克）

原料名称	12.5公斤生水饺所用原料重量（克）	每人吃的生水饺所含原料重量（克）
面粉
白菜
猪瘦肉
鸡蛋
大豆油
食盐

（3）通过查食物成分表（见表2）计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量，并填入表3。
表2. 食物成分表

食物名称	食部 %	能 (KJ)	量 (kcal)	蛋白质 (g)	脂肪 (g)	碳水化物(g)	胡萝卜素 (mg)	维生素A (mg)	硫胺素(mg)	核黄素(mg)	尼克酸(mg)	抗坏血酸(mg)	钙 (mg)	铁 (mg)	锌 (mg)
面粉(标准粉)	100	1439	344	11.2	1.5	71.5	—	—	0.28	0.08	2.0		31	3.5	1.6
白菜	90	88	21	1.7	0.2	3.1	250		0.06	0.07	0.8	47	69	0.5	0.2
猪肉(肥、瘦)	100	1654	395	13.2	37.0	2.4	—	114	0.22	0.16	3.5		6	1.6	2.0
鸡蛋(红皮)	90	653	156	12.8	11.1	1.3		194	0.13	0.32	0.2		44	2.3	1.0
大豆油	100	3671	899	…	99.9	…		—	…	微	微		13	2.0	1.1

表3. 能量和主要营养素摄入量

食物名称	可食部重量(g)	能量 (KJ)	蛋白质 (g)	胡萝卜素 (mg)	维生素A (mg)	核黄素(mg)	抗坏血酸(mg)	铁 (mg)
面粉(标准粉)
白菜	200	176	3.4	500		0.14	94	1.0
猪肉(肥、瘦)
鸡蛋(红皮)
大豆油	10	367						0.1
合计

(4)计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占RNI/AI的百分比，并填入表4。
表4. 能量和主要营养素的摄入量占RNI/AI的百分比

	能量 (KJ)	蛋白质 (g)	维生素A (mg)	核黄素(mg)	抗坏血酸(mg)	铁 (mg)
RNI/AI	8800	65	700	1.2	100	20
摄入量占RNI/AI百分比（%）

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