11、全鸡蛋蛋白质的含量约为（　　）。
　　A、15%
　　B、18%
　　C、25%
　　D、12%
　　12、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是（　　）。
　　A、叶酸
　　B、维生素A
　　C、维生素B1
　　D、维生素B2
　　13、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确（　　）。
　　A、容易造成原料养分流失
　　B、制品水分含量高
　　C、影响制品色泽和风味
　　D、湿法比干法好
　　14、我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的（　　）。
　　A、1990年
　　B、1996年
　　C、2000年
　　D、2005年
　　15、我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是（　　）。
　　Ａ、食盐强化碘Ｂ、B1强化大米Ｃ、B2强化酱油Ｄ、食盐强化锌
　　16、有关营养强化的说法哪种是错误的（　　）。
　　A、弥补天然食物的营养缺陷
　　B、弥补加工损失
　　C、预防营养不良
　　D、可以提高产品竞争力
　　17、啤酒中含量较多的维生素是（　　）。
　　A、维生素B1
　　B、维生素B2
　　C、维生素C
　　D、叶酸
　　18、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的（　　）。
　　A、微生物污染最广泛、危害也最大
　　B、主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素
　　C、包括微生物、寄生虫、昆虫污染
　　D、生物性污染的食物原则上不能食用
　　19、铅污染食品的主要途径是（　　）。
　　A、土壤
　　B、水
　　C、包装材料
　　D、工业三废和汽车尾气排放
　　20、以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染（　　）。
　　A、烟熏食物
　　B、腌菜
　　C、泡菜
　　D、酱菜

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