一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确答案）
1、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（　　）污染。
A．陈旧
B．近期
C．多次重复
D．既有陈旧又有近期
2、大肠菌群可作为食品粪便污染、（　　）的指示菌。
A．杂菌
B．酵母菌
C．肠道致病菌
D．霉菌
3、霉菌是菌丝体（　　）而且没有较大子实体的一部分真菌。
A．比较不发达
B．发达
C．比较发达
D．不发达
4、霉菌产毒的特点是（　　）、产毒能力可变和易变性、考|试/大产毒需要一定的繁殖条件。
A．具有专一性
B．不具有专一性
C．具有选择性
D．不具有选择性
5、霉菌产毒的条件是（　　）、水分、湿度、温度、氧气量等。
A．土壤
B．基质
C．毒素的存在
D．地理位置
6、粮食水分含量为（　　）时霉菌繁殖产毒能力最强。
A．13－14%
B．14－16%
C．17－18%
D．18－19%
7、在相对湿度为90%以上时，主要适合（　　）繁殖。
A．湿生性霉菌
B．中生性霉菌
C．干生性霉菌
D．各种霉菌
8、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（　　）。
A．20－24℃
B．25－30℃
C．30－35℃
D．35－40℃
9、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、考|试/大化学和（　　）四个方面的指标。
A．货架时间
B．加工方式
C．微生物
D．食品性质
10、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（　　）表示鱼体开始腐败。
A．30%
B．40%
C．50%
D．60%

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