16.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（　　）。
　　A.黄豆
　　B.魔芋
　　C.燕麦
　　D.蜜饯
　　17.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是（　　）。
　　A.糖类
　　B.脂肪
　　C.蛋白质
　　D.水
　　18.以下食物中油脂含量最高的是（　　）。
　　A.山核桃
　　B.绿豆
　　C.栗子
　　D.银杏
　　19.“伊朗乡村病”是由于缺乏（　　）。
　　A.硒
　　B.铁
　　C.锌
　　D.碘
　　20.为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（　　）。
　　A.叶酸
　　B.草酸
　　C.维生素
　　D.脂肪酸
　　21.以下食物中氨基酸组成最优的是（　　）。
　　A.鱼肉
　　B.牛肉
　　C.大豆
　　D.奶酪
　　22.与传统的热灭菌方法相比，考试/大射线辐照可以减少降解的维生素是（　　）。
　　A.维生素B2
　　B.烟酸
　　C.维生素B6
　　D.维生素A
　　23.以下食物中含牛磺酸最多的是（　　）。
　　A.毛蚶
　　B.鲤鱼
　　C.螃蟹
　　D.带鱼
　　24.一成年男子身高1.80米，体重81千克，其BMI为（　　）。
　　A.18
　　B.20
　　C.22
　　D.25
　　25.干眼病是由于严重缺乏（　　）。
　　A.维生素A
　　B.维生素B
　　C.维生素C
　　D.维生素D
　　26.以下属于成碱性食品的是（　　）。
　　A.面包
　　B.火腿
　　C.茶叶
　　D.花生
　　27.冰激凌中的能量含量比牛奶（　　）。
　　A.高很多
　　B.低很多
　　C.略高
　　D.略低
　　28.维生素在冷冻全过程中的损失主要集中在（　　）。
　　A.预冷冻阶段
　　B.冷冻开始阶段
　　C.冷冻储存阶段
　　D.解冻阶段
　　29.在食物加工、烹调过程中，考试/大以下四种维生素相比较，最容易损失的是（　　）。
　　A.维生素A
　　B.维生素B1
　　C.维生素D
　　D.维生素E
　　30.膳食调查用化学分析法分析测定一般应连续进行（　　）。
　　A.1周
　　B.24小时
　　C.3～5天
　　D.1个月
　
　　五、简答题(每小题5分，共25分)
　　46.简述糖类的生理功能。
　　47.为预防锌缺乏病，在膳食上应采取哪些措施?
　　48.大蒜有哪些保健作用?
　　49.简述影响营养素生物利用率的因素。
　　50.如何合理分配一日三餐?
　　六、论述题(11分)
　　51.对照《中国居民膳食指南》的内容，联系实际，谈谈你的日常饮食是否科学合理。

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