公共营养师技能考试（四级）试题一参考答案

　　一、膳食调查与评估

　　1．计算晚餐500克土豆含热量及三大营养素：

　　热能=85.2×5=426（kcal）

　　蛋白质=1.9×5=9.6（g）

　　脂肪：土豆中不含脂肪，所以500克土豆中脂肪含量为0g

　　糖=19.8×5=99（g）

　　2．计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量

　　已知：该男性全天需要摄入的总能量为：2400（kcal）

　　1)计算：该男性全天实际摄入总能量：

　　E早=272+156+466+96=990(kcal)

　　E午=410+54+9+32.5+225+120=850.5(kcal)

　　E晚=46+324+426+90+180=1066(kcal)

　　E总=990(早）+854.5（午）+1066（晚）=2906.5(kcal)

　　每天实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比：（2906.5÷2400）×100%=121%

　　三大能量营养素占总能量的百分比：

　　蛋白质=（44+21.4+32.4）×4÷2906.5×100%＝13.5%

　　脂肪=（27.6+29.2+26.8）×9÷2906.5×100%=25.9%

　　碳水化合物=（141.6+126.5+177.2）×4÷2906.5×100%=61.3%

　　评价：该男性全天总能量摄入过量；蛋白质占总能量13.5%，在推荐量（10%~15%）

　　范围内；脂肪占总能量25.9%，在推荐量（20%~30%）范围内；碳水化合物占总能量

　　61.3%，在推荐量（55%~65%）范围内。

　　总之该男性全天总能量摄入过量，但三大营养能量来源分配合理。

　　3. 该男性全天蛋白质摄入量=44+21.4+32.4=97.8g，，高于推荐量75g/day。

　　优质蛋白占:15+12.8+5.6+12=45.4

　　优质蛋白占总蛋白：45.4÷97.8=46.4%

　　评价：该男性蛋白质摄入过量，优质蛋白低于总蛋白50%，所以优质蛋白供应不足。

　　4. 该男性三餐能量占总能量的比例：

　　早餐=990÷2906.5×100%=34.1%

　　午餐=850.5÷2906.5×100%=29.3%

　　晚餐=1066÷2906.5×100%=36.7%

　　评价：早、午、晚三餐能量分配比例应该分别为30%、40%、30%，该男性全天的食谱不

　　符合分配比例，早餐和晚餐能量偏高，而午餐能量偏低，需要加以调整。

　　二、营养状况测定与评价

　　1． 表5 小梅消瘦评价表

　　营养师判断其为消瘦。

　　给小梅的建议：增加能量摄入，均衡膳食，增加主食和动物性食物摄入；同时结合适量的体

　　育锻炼，不要盲目减肥。

　　三、简答题

　　1.测量方法：去掉儿童帽子、围巾或发辫等；被测量婴幼儿取坐位或仰卧位，测量者位于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点；读取软尺与零点重合处的读数，以cm为记录单位，保留小数点一位。

　　注意事项：测量时，婴幼儿需胶帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折；长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头发；儿童可能会产生惧怕心理，所以要尽量分散其注意力使其保持安静，以保证测量的顺利进行。

　　2.工作准备：了解背景和传播的主题；确定目标受众范围；资料的准备；模拟问题和答案；支持环境；制定访问时间表。

　　工作程序：敲门；取得信任；把握好方式；发放宣传材料；填写调查登记表；签字确认；检查。

　　注意事项：对失访的家庭应该采取邻离走访、电话动员等方式弥补，争取减少失访率；调查员入户应注意个人形象，语言通俗易懂，以礼待人；尊重调查对象的隐私和拒绝回答的权利。

　　3.食品感官检验类型：嗅觉检验；视觉检验；味觉检验；听觉检验；触觉检验；仪器分析。