公共营养师技能考试(四级)试题及答案一

来源:公共营养师    发布时间:2012-05-01    公共营养师视频    评论

本文导航
  • 第1页:一、膳食调查与评价二、营养状况测定与评价三、简答题
  • 第2页:答案

公共营养师技能考试(四级)试题及答案一

  一、膳食调查与评价

  某男性,27岁,教师,轻度体力活动,标准身高和体重,全天需要能量2400kcal,蛋白质推荐量75g/day,一日三餐食物营养成分(见表),请根据提供的相关资料完成下列操作:

  1. 计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。

  2. 计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。

  3. 计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。

  4. 计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。

  相关资料: 表1 该男性早餐食物营养成分表


食物名称

数量

热量

蛋白质

脂肪

维生素B1

维生素B2

维生素
C

g

kcal

g

g

g

mg

mg

mg

mg

mg

牛奶

500ml

272

15

14.5

20.5

0.1

-

-

675

182.5

鸡蛋

100

156

12.8

11.1

1.3

0.13

0.32

-

44

125.7

馒头

200

466

15.6

2

96.6

0.1

0.14

-

36

330

苹果

200

96

0.6

-

23.2

0.02

0.04

8

26

4.2

合计

1000

()

44

27.6

141.6

0.35

0.5

8

781

642.4

表2 该男性午餐食物营养成分表


食物
名称

数量

热量

蛋白质

脂肪

维生素B1

维生素B2

维生素C

g

kcal

g

g

g

mg

mg

mg

mg

mg

面条

120

410

12.7

0.6

88.6

0.1

0.06

-

16.8

15.5

鸡肉

30

54

5.6

3.4

0.4

0.02

0.04

0

17.6

77.4

番茄

50

9

0.5

0.2

1.5

0.02

0.01

-

4.5

-

黄瓜

250

32.5

1.8

-

6.5

0.05

1.3

12.5

42.5

6.3

花生油

25

225

0

25

0

0

0

0

0

0

苹果

250

120

0.8

-

29.5

0.03

0.05

10

32.5

5.3

食盐

1

0

0

0

0

0

0

0

0

251

合计

726

()

21.4

29.2

126.5

0.22

1.46

22.5

113.9

355.5

表3 该男性晚餐食物营养成分表


食物名称

数量

热量

蛋白质

脂肪

维生素B1

维生素B2

维生素C

g

kcal

g

g

g

mg

mg

mg

mg

mg

米粥

100

46

1.2

0.4

9.8

-

0.04

-

8

2.8

花卷

150

324

9.6

1.6

68.4

-

0.04

-

18.6

142

土豆

500

()

()

()

()

0.5

0.16

40

75

16.6

瘦猪肉

60

90

12

4.8

-

3

0.16

3.4

-

42

花生油

20

180

0

20

0

-

0

0

0

0

食盐

2

0

0

0

0

0

0

0

0

502

合计

832

()

32.4

26.8

177.2

3.5

0.4

43.4

101.6

705.4

表4 部分食物营养成分表 


食物名称

数量

热量

蛋白质

脂肪

维生素B1

维生素B2

维生素C

g

kcal

g

g

g

mg

mg

mg

mg

mg

花卷

100

217

6.4

1

45.6

-

0.02

-

19

95

鸡蛋

100

156

12.8

11.1

1.3

0.13

0.32

-

44

125.7

馒头

100

233

7.8

1

48.3

0.05

0.07

-

18

165

土豆

100

85.2

1.9

-

19.8

0.1

0.03

8

15

3.3

米粥

100

46

1.2

0.4

9.8

-

0.04

-

8

2.8

 

  二、营养状况测定与评价

  小梅,女,20岁。为了减肥,长期节食导致营养不良,到营养师处咨询。她的体格测量结果是:身高165cm,体重40kg,胸围75cm,请完成以下操作:

  1. 通过计算,对小梅消瘦等级进行评价,填写完成表5小梅消瘦评价表。

  表5 小梅消瘦评价表

指标

结果

等级评价(正常、消瘦、中度、重度)

标准体重指数

 

 

体质指数(BMI)

 

 

Vervaeck指数

 

 

  2. 对小梅进行综合评价并对应可能的原因给出适合的改善建议。

  附表 表6 中国成人体制指数评价表

评价

体质指数

正常

18.5~23.9

轻度消瘦

17~18.4

中度消瘦

16~16.9

重度消瘦

<16

超重

24~27.9

肥胖

>28

  表7 成人标准体重指数分级表


评价

标准体重指数

正常

±10%

瘦弱

<﹣10%

重度瘦弱

<﹣20%

超重

>10%

肥胖

>20%

表8 我国青年Vervaeck指数营养评价标准


营养评价

17岁

18岁

19岁

20岁

21岁以上

 

 

17岁

18岁

19岁

20岁以上

 

>85.5

>87.5

>89.0

>89.5

>90.0

 

>80.5

>82.5

>84.0

>84.5

>85.0

 

>75.5

>77.5

>79.0

>79.0

>80.0

营养不良

 

>70.5

>72.5

>74.0

>74.0

>75.0

重度营养不良

 

<70.5

<72.5

<74.0

<74.0

<75.0

  三、简答题

  1.请简述儿童头围的测量方法与注意事项。

  2.如何做好“母乳喂养宣传日”入户动员及有哪些注意事项。

  3.食品感官检验有哪几种类型?)

上一页12下一页

视频学习

我考网版权与免责声明

① 凡本网注明稿件来源为"原创"的所有文字、图片和音视频稿件,版权均属本网所有。任何媒体、网站或个人转载、链接转贴或以其他方式复制发表时必须注明"稿件来源:我考网",违者本网将依法追究责任;

② 本网部分稿件来源于网络,任何单位或个人认为我考网发布的内容可能涉嫌侵犯其合法权益,应该及时向我考网书面反馈,并提供身份证明、权属证明及详细侵权情况证明,我考网在收到上述法律文件后,将会尽快移除被控侵权内容。

最近更新

社区交流

考试问答