学历|
高考
中考
考研
自考
成考
外语|
CET6
职称英语
商务英语
公共英语
资格|
公务员
报关员
银行
证券
司法
导游
教师
计算机|
等考
软考
工程|
一建
二建
造价师
监理师
咨询师
安全师
结构师
估价师
造价员
会计|
会计证
中级会计
注会
经济师
税务师
医学|
卫生资格
医师
药师
[更多]
地方特色文化小吃：微山湖湖区特产美味
微山岛漂汤鱼丸
漂汤鱼丸是一种老少咸宜、味美可口的菜肴。选用黑鱼、鲫鱼、鲤鱼去皮剔刺的精鱼肉，剁成馅，再加蛋青及佐料，经长时间搅拌，直至起白沫，然后入沸水氽成。而后再把鱼丸放在清水中浸泡一段时间，再用调料做好汤，将丸子从水中捞出放入汤中，再把汤烧开，盛出食用。
鱼丸子呈乳白色，大小如山楂，白色的鱼丸漂在汤中，再撒上点蒜苗、香菜，色香味俱佳。一汤在桌，满厅清香。吃起来入口即化，咽下去馨香满腹，不腻口，易消化，好吸收。更为见奇的是，一般的鱼丸子都沉入汤内，而微山岛的鱼丸子在汤中全部漂浮着。如何制作，才能使鱼丸子漂浮汤面，其技尚保密，从咬开的鱼丸子看，鱼丸中有许多小孔，大概是孔内储气，而使丸子漂起的吧。鱼丸子的风味归结起来为：一鲜，二嫩，三软，四漂。游微山岛时，请莫忘品尝一下这里的漂汤鱼丸子。我考网论坛
留庄筒子鱼
筒子鱼为微山传统名吃之一。筒子鱼，据说原来只有留庄一厨师会烹制此肴。因制作过程保密，厨师在筒状建筑物内加工制作而成，故称筒子鱼。再一说，筒子鱼用去头刮鳞大小适宜的鲫鱼，顺脊骨一边用刀片下鱼片，水汆后，卷成曲筒状，烹之，因菜肴的形状取名。看来，后说较有根据。筒子鱼无刺无皮，肉质嫩美，百吃不腻。现在筒子鱼虽不再是留庄的独家菜肴，已有好多地方能做此菜，但详细烹制方法，仍不远传。
芒子米与“老鳖靠河涯”
到过微山湖的人，总会听说“老鳖靠河涯”的吃法，然而要想吃到真正的“老鳖靠河涯”却不是件容易的事.因为下湖打芒子米,(苦茳草的籽实)已经成为稀奇的事了.苦茳草是微山湖中主要的挺水植物，因其含有丰富的蛋白质，用它作饲料奶质好，很受外商青睐.近年来微山湖出产的苦茳草大部分出口日本.从苦茳草上打下来的芒子米,更是宝中之宝。
芒子米一般在八月末九月初开始成熟。如果你想品尝一下芒子米的风味，不妨先约上两个伴，一同撑小船到大湖里领略一下打芒子的乐趣。一船三人，一人撑船，两人捋，芒子米穗很象水稻，不过没有水稻籽粒稠密，因此不要担心被湖风刮折，芒子米的成熟很独特，当你看到芒子米的穗上有花蕊时，其实米已经成熟了。这主要看芒子米穗子的上端，见穗子稍有暗色，即已成熟。
打芒子米应事先准备好筐篓，捋下后随手放到篓里。捋的时候不要担心芒子米那长长的芒子会扎手，其实你一实践就不难发现，芒子米一旦成熟一触手即落下来。芒子米捋下来不能即刻脱成米，还需捂一段时间。捂，渔民管叫“出汗”。因为芒子米是野生的，大概是要去去青味吧。捂好再放在竹帘上晒干，然后用连枷打。这种农具现在已很少见。连枷由一个长柄和一组平排的竹条或木条组成。芒子米细而且长，一粒大约有一厘米左右，如果用别的东西打容易碎，只有连枷最适用。一百斤芒子米仅能出三十斤纯米，产量不高却十分贵重。从前人们食用是因为生活困难，今日的芒子米已经成为湖区渔民赠送亲朋好友的佳品。
芒子米碾成面，吃法很多。最有名的当属“老鳖靠河涯”了，把芒子米面用清水和好，要和的稍稀一些，趁锅热用手托着贴在炖鱼锅的四周，靠到锅四周——“河涯”上，即所谓的“老鳖靠河涯”了。鱼炖熟时，鱼的鲜美全都被“老鳖”喝进肚去。你咬上一口牛蹄筋儿似的，其味道就可想而知了。
如今，由于生活水平的提高，渔民很少下湖打芒子米了，但“老鳖靠河涯”的吃法却一直流传下来，来微山湖旅游的客人，第一顿往往提出要品尝这“老鳖靠河涯”。
煎饼卷咸鱼
煎饼卷咸鱼这道菜是微山湖宾馆厨师走访渔民,挖掘民间菜肴时发现的.这道菜由来已久。
据传，很久以前，微山湖渔民出湖打鱼，为了方便，经常用卷着咸鱼的煎饼打发午餐。渔民代代相传至今。此菜后经改造，推上餐桌，备受宾客青睐。
乾隆御面
此菜属汤菜类，一直流传在渔村，经微山湖宾馆厨师挖掘所得。相传乾隆皇帝曾几次下江南微服私访。其中一次，因大雨滂沱行船无法靠岸，又值船上给养不足。皇帝突然想吃面。聪明的御厨就把捕捞的鲜鱼剔刺取肉，烹制成面，献给皇帝食用。乾隆食后大悦，问是何物。厨师说是“鱼面”。乾隆沉思片刻挥笔写下“乾隆御面”四个大字，并下令把此道菜的制作方法传授给皇宫中的所有厨师。乾隆御面流传至今。
挎包火烧
我国久有“南米北面”之说，山东面食又以火烧为多。挎包火烧即为微山湖区特有的面食。因其形为正方形，颇似挎包，因而得名；另有一说，为便于携带，这种火烧做得与挎包大小相似，内中夹层可夹上鱼肉、菜肴，便于外出携带，所以称为“挎包火烧”。
挎包火烧，是用拌以油、盐、五香粉等调料的面，经和面、揉搓、揪剂、擀压、炉烤而成。用焦炭炉烘烤时，火烧内部受热膨胀，外皮向两面鼓起，香脆焦酥；内里有五、六层夹层，疏松柔软。如再有碗菱米粥佐之，会使人更觉清口增香，倍增食欲。
喷香的煎饼
微山湖煎饼名气很大，品种繁多，色香味俱佳。微山湖煎饼用料主要以粮食为主，也可掺入各种湖产。用高粱做的是红煎饼；用小麦做的是白煎饼；用玉米、小米做的是黄煎饼；用瓜干做的是黑煎饼。亦有几种杂粮掺和着做的，如小麦、黄豆、高粱做的煎饼叫“三碰头”。还有一种掺和着炒熟的芝麻做的，叫芝麻煎饼，很香很好吃。掺杂湖产的煎饼，如掺芒子米、菱米等。灾荒年间掺草粉、茅草核(ｈú)做的煎饼，如绿色荷叶，口味清爽。
做煎饼，要用石磨将原料细细磨成水糊子，用铁鏊子烙制而成。这种煎饼比用干面和成糊子的煎饼，口感好，别有风味。烙好的煎饼还可以用小盘鏊子溻成煎饼卷，香酥可口，便于储藏。微山人喜吃煎饼，也喜欢吃辣椒。有“煎饼卷辣椒，越吃越添膘”之说。
睡莲酒
睡莲酒以微山湖天然莲藕、莲子、荷叶、莲蕊、莲芯等为原料，通过低温全汁发酵精制而成，是一种低度、营养型保健酒。内含十八种氨基酸，多种矿物质和维生素。酒色金黄透明，酒体高雅怡畅，口味酸甜适中，具有降脂降压、清热败火、生肌益血、滋肤美容的保健作用。该酒获山东省优秀新产品开发项目和中国优质保健产品金奖，出口新加坡、马来西亚、香港等国家和地区。
菱酒
菱酒是微山县酒厂与中国科学院微生物研究所合作开发的技术新成果。它以微山湖天然水生特产菱米为原料，通过双曲糖化发酵，精工酿制，分子筛除杂，微机勾兑而成。该酒具有菱香浓郁，绵甜净爽，回味悠久的独特风格，被誉为酒林奇葩，获山东省优秀新产品奖。
漂汤鱼丸是一种老少咸宜、味美可口的菜肴。选用黑鱼、鲫鱼、鲤鱼去皮剔刺的精鱼肉，剁成馅，再加蛋青及佐料，经长时间搅拌，直至起白沫，然后入沸水氽成。而后再把鱼丸放在清水中浸泡一段时间，再用调料做好汤，将丸子从水中捞出放入汤中，再把汤烧开，盛出食用。
鱼丸子呈乳白色，大小如山楂，白色的鱼丸漂在汤中，再撒上点蒜苗、香菜，色香味俱佳。一汤在桌，满厅清香。吃起来入口即化，咽下去馨香满腹，不腻口，易消化，好吸收。更为见奇的是，一般的鱼丸子都沉入汤内，而微山岛的鱼丸子在汤中全部漂浮着。如何制作，才能使鱼丸子漂浮汤面，其技尚保密，从咬开的鱼丸子看，鱼丸中有许多小孔，大概是孔内储气，而使丸子漂起的吧。鱼丸子的风味归结起来为：一鲜，二嫩，三软，四漂。游微山岛时，请莫忘品尝一下这里的漂汤鱼丸子。我考网论坛
留庄筒子鱼
筒子鱼为微山传统名吃之一。筒子鱼，据说原来只有留庄一厨师会烹制此肴。因制作过程保密，厨师在筒状建筑物内加工制作而成，故称筒子鱼。再一说，筒子鱼用去头刮鳞大小适宜的鲫鱼，顺脊骨一边用刀片下鱼片，水汆后，卷成曲筒状，烹之，因菜肴的形状取名。看来，后说较有根据。筒子鱼无刺无皮，肉质嫩美，百吃不腻。现在筒子鱼虽不再是留庄的独家菜肴，已有好多地方能做此菜，但详细烹制方法，仍不远传。
芒子米与“老鳖靠河涯”
到过微山湖的人，总会听说“老鳖靠河涯”的吃法，然而要想吃到真正的“老鳖靠河涯”却不是件容易的事.因为下湖打芒子米,(苦茳草的籽实)已经成为稀奇的事了.苦茳草是微山湖中主要的挺水植物，因其含有丰富的蛋白质，用它作饲料奶质好，很受外商青睐.近年来微山湖出产的苦茳草大部分出口日本.从苦茳草上打下来的芒子米,更是宝中之宝。
芒子米一般在八月末九月初开始成熟。如果你想品尝一下芒子米的风味，不妨先约上两个伴，一同撑小船到大湖里领略一下打芒子的乐趣。一船三人，一人撑船，两人捋，芒子米穗很象水稻，不过没有水稻籽粒稠密，因此不要担心被湖风刮折，芒子米的成熟很独特，当你看到芒子米的穗上有花蕊时，其实米已经成熟了。这主要看芒子米穗子的上端，见穗子稍有暗色，即已成熟。
打芒子米应事先准备好筐篓，捋下后随手放到篓里。捋的时候不要担心芒子米那长长的芒子会扎手，其实你一实践就不难发现，芒子米一旦成熟一触手即落下来。芒子米捋下来不能即刻脱成米，还需捂一段时间。捂，渔民管叫“出汗”。因为芒子米是野生的，大概是要去去青味吧。捂好再放在竹帘上晒干，然后用连枷打。这种农具现在已很少见。连枷由一个长柄和一组平排的竹条或木条组成。芒子米细而且长，一粒大约有一厘米左右，如果用别的东西打容易碎，只有连枷最适用。一百斤芒子米仅能出三十斤纯米，产量不高却十分贵重。从前人们食用是因为生活困难，今日的芒子米已经成为湖区渔民赠送亲朋好友的佳品。
芒子米碾成面，吃法很多。最有名的当属“老鳖靠河涯”了，把芒子米面用清水和好，要和的稍稀一些，趁锅热用手托着贴在炖鱼锅的四周，靠到锅四周——“河涯”上，即所谓的“老鳖靠河涯”了。鱼炖熟时，鱼的鲜美全都被“老鳖”喝进肚去。你咬上一口牛蹄筋儿似的，其味道就可想而知了。
如今，由于生活水平的提高，渔民很少下湖打芒子米了，但“老鳖靠河涯”的吃法却一直流传下来，来微山湖旅游的客人，第一顿往往提出要品尝这“老鳖靠河涯”。
煎饼卷咸鱼
煎饼卷咸鱼这道菜是微山湖宾馆厨师走访渔民,挖掘民间菜肴时发现的.这道菜由来已久。
据传，很久以前，微山湖渔民出湖打鱼，为了方便，经常用卷着咸鱼的煎饼打发午餐。渔民代代相传至今。此菜后经改造，推上餐桌，备受宾客青睐。
乾隆御面
此菜属汤菜类，一直流传在渔村，经微山湖宾馆厨师挖掘所得。相传乾隆皇帝曾几次下江南微服私访。其中一次，因大雨滂沱行船无法靠岸，又值船上给养不足。皇帝突然想吃面。聪明的御厨就把捕捞的鲜鱼剔刺取肉，烹制成面，献给皇帝食用。乾隆食后大悦，问是何物。厨师说是“鱼面”。乾隆沉思片刻挥笔写下“乾隆御面”四个大字，并下令把此道菜的制作方法传授给皇宫中的所有厨师。乾隆御面流传至今。
挎包火烧
我国久有“南米北面”之说，山东面食又以火烧为多。挎包火烧即为微山湖区特有的面食。因其形为正方形，颇似挎包，因而得名；另有一说，为便于携带，这种火烧做得与挎包大小相似，内中夹层可夹上鱼肉、菜肴，便于外出携带，所以称为“挎包火烧”。
挎包火烧，是用拌以油、盐、五香粉等调料的面，经和面、揉搓、揪剂、擀压、炉烤而成。用焦炭炉烘烤时，火烧内部受热膨胀，外皮向两面鼓起，香脆焦酥；内里有五、六层夹层，疏松柔软。如再有碗菱米粥佐之，会使人更觉清口增香，倍增食欲。
喷香的煎饼
微山湖煎饼名气很大，品种繁多，色香味俱佳。微山湖煎饼用料主要以粮食为主，也可掺入各种湖产。用高粱做的是红煎饼；用小麦做的是白煎饼；用玉米、小米做的是黄煎饼；用瓜干做的是黑煎饼。亦有几种杂粮掺和着做的，如小麦、黄豆、高粱做的煎饼叫“三碰头”。还有一种掺和着炒熟的芝麻做的，叫芝麻煎饼，很香很好吃。掺杂湖产的煎饼，如掺芒子米、菱米等。灾荒年间掺草粉、茅草核(ｈú)做的煎饼，如绿色荷叶，口味清爽。
做煎饼，要用石磨将原料细细磨成水糊子，用铁鏊子烙制而成。这种煎饼比用干面和成糊子的煎饼，口感好，别有风味。烙好的煎饼还可以用小盘鏊子溻成煎饼卷，香酥可口，便于储藏。微山人喜吃煎饼，也喜欢吃辣椒。有“煎饼卷辣椒，越吃越添膘”之说。
睡莲酒
睡莲酒以微山湖天然莲藕、莲子、荷叶、莲蕊、莲芯等为原料，通过低温全汁发酵精制而成，是一种低度、营养型保健酒。内含十八种氨基酸，多种矿物质和维生素。酒色金黄透明，酒体高雅怡畅，口味酸甜适中，具有降脂降压、清热败火、生肌益血、滋肤美容的保健作用。该酒获山东省优秀新产品开发项目和中国优质保健产品金奖，出口新加坡、马来西亚、香港等国家和地区。
菱酒
菱酒是微山县酒厂与中国科学院微生物研究所合作开发的技术新成果。它以微山湖天然水生特产菱米为原料，通过双曲糖化发酵，精工酿制，分子筛除杂，微机勾兑而成。该酒具有菱香浓郁，绵甜净爽，回味悠久的独特风格，被誉为酒林奇葩，获山东省优秀新产品奖。
视频学习
我考网版权与免责声明
① 凡本网注明稿件来源为"原创"的所有文字、图片和音视频稿件，版权均属本网所有。任何媒体、网站或个人转载、链接转贴或以其他方式复制发表时必须注明"稿件来源：我考网"，违者本网将依法追究责任；
② 本网部分稿件来源于网络，任何单位或个人认为我考网发布的内容可能涉嫌侵犯其合法权益，应该及时向我考网书面反馈，并提供身份证明、权属证明及详细侵权情况证明，我考网在收到上述法律文件后，将会尽快移除被控侵权内容。
