地方特色文化小吃：微山湖湖区特产美味

来源：导游资格考试发布时间：2012-04-26 导游资格考试视频评论

鲤鱼
鲤鱼是南四湖主要的水产品之一，俗称四鼻孔大鲤鱼。
四鼻孔鲤鱼，体形大方，颜色美观。脊鳍、尾鳍均呈淡红色，体侧鳞片金黄色，中间有一行褐色的斑点，乍看像一根银线，十分漂亮。肉质细嫩，烹食味道鲜美，营养丰富。据化验，每百克鱼肉含蛋白质20克，脂肪1.3克，碳水化合物1.8克，钙65毫克，铁0.6毫克，并含有十几种游离氨基酸和维生素B1、B2。清代曾作贡品晋京。
四鼻孔鲤鱼，久负盛名。其实，并非4个鼻孔，只是嘴上方比其他地方产的鲤鱼多生两根短须，酷似鼻孔。南四湖中，自然生长的鲤鱼，逐渐减少，人工饲养的逐渐增多。
甲鱼
甲鱼亦称团鱼、鳖。其经济价值很高，肉含有大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，且味道鲜美，是著名的佳肴和滋补品。微山县的名厨师用甲鱼和鸡烹饪而成的“霸王别姬”驰名全国。
鳖甲是一味常用中药材，含动物胶、碘质、维生素D等，有滋阴潜阳、散结消淤之功能。主治阴虚劳热、肝脾肿大等症。
1972年，人工孵化鳖苗试验成功，开始家庭池养。
河蟹
河蟹亦称毛蟹，中华绒蟹。因其两只粗壮的螯足上密生绒毛而得名。河蟹肉肥味美，宜清蒸而食，用酒等调料做成的醉蟹，别有风味。
60年代以前，蟹自然资源丰富，年产1000余吨，后因修筑闸坝，阻止了河蟹的洄游，逐渐减少。70年代开始，数次从长江口购运蟹苗向湖内放流，资源有所恢复。80年代，年产500余吨。
田螺
田螺是南四湖著名的经济贝类之一。主要有中国圆田螺、中华圆田螺，除人食用外，还是鱼、鸭的食料。
　田螺肉，含有动物淀粉、蛋白质、碘质等多种营养元素。田螺壳可作工艺品的原料。南四湖区年产田螺50万斤，是微山县重要的出口物资。
麻鸭
麻鸭俗称微山麻鸭，是南四湖的传统优良种鸭，有数百年的饲养历史。
微山麻鸭，全身黄褐色，有黑色斑点，个大而肥，一般体重15～2公斤，具有耐寒、合群、觅食性强等特点。1只鸭年均产蛋150～180个。80年代，饲养量逐渐增加，高达数百万只。
其他还有黄鳝、银鱼、乌鳢、青虾等名优产品。
芡
芡又名鸡头。其成熟种子仁称芡实米或鸡头米。南四湖的芡，属野生种，约有四五百年的生长历史。芡属多年水生草木维管束植物.南四湖的芡,全株有刺,叶圆盾形,浮于水面,夏季开紫色花，蕾形似鸡头。种子球形，黑色，为种果，去壳后称芡实米，含有淀粉、蛋白质、脂肪及微量钙、镁、铁等。芡实米可供酿酒、食用，可入药。主治脾虚、泄、泻、遗精等症。芡实的外壳,可作燃料,叶炳和花茎可作蔬菜.芡的生长面积,随水位而变化。
菱
一名芰，俗称菱角。南四湖的菱属野生种，一年生浮叶草本植物。水上叶菱形，叶柄上有浮囊；沉浸叶羽状细裂。夏末秋初开淡红花，花受精后，沉入水中，长成果实，即菱角。鲜菱米味甜，干米香甜，营养丰富。可加工成罐头、糕点，亦可酿酒。菱秧可人食，也可作牲畜饲料。菱角米可入药，有益肠胃，解内热、强脚膝、健力效气之功能。80年代，引进苏菱后，生长面积倍增。
菰
菰一名蒋，通称菰茭草，野生，亦可栽培，多年水生宿根草本植物。根际有白色匍匐茎，俗称皮条根。春季萌生新株，秋季开紫红色花。果圆柱形，两端稍尖，黑色，称菰米，当地叫芒子米。
菰生长能力强，产量高，一年可收割3茬，即春草、伏草、秋草，晒干后为牲畜的尚好饲料。
菰的生长面积一般在7～8万亩左右，年产2000～3000万公斤，主要出口日本。
松花蛋
松花蛋系用微山湖麻鸭蛋加工而成，该蛋营养丰富，味道鲜美，有助消化、增食欲、利肺腑之功效。去掉皮壳后蛋体完好无损，蛋体已变成赤褐色或绿褐色并呈透明状，表面留有完整的松枝叶的影像，甚为美观，这也是松花蛋得名的由来。蛋黄呈五彩糖心，糖心体占整个蛋黄的三分之一。
微山湖牌松花蛋是用传统配料和传统工艺加工而成的，包装考究，微有湿润，个体均匀。松花蛋是馈赠亲朋的上乘礼品是筵席助酒之佳肴。松花蛋畅销北京、天津、上海、香港、澳门等国内各大城市，驰名全国；并远销日本、菲律宾等10多个国家。
南阳烧鸭
南阳烧鸭，是微山湖区特有的湖味名吃之一，其历史三百余年。南阳地理位置独特。明清时期南阳湖形成，南阳就成了湖中的小岛。由于京杭大运河航运繁忙，生意兴隆，南阳便成了水中“城市”，号称“小济宁”。故有：“南有南阳镇，北有济宁州”之称。商业的发达带动了餐饮业的发展。店铺、餐馆、酒楼的厨师，对湖内盛产的野鸭，经精心制作，工艺精益求精，久而久之，形成了一种独特的加工艺术，独特的选方配料，创制出具有特殊风味的烧鸭，称之为“南阳烧鸭”。
烧制南阳烧鸭的老汤，长期保留。老汤损耗后再续新料汤，但老汤不少于三分之一。选用的野鸭有对鸭、三鸭、四鸭、六鸭和八鸭、孤鸭。大者有三斤，小者一斤以上不等。用老汤烧制出的野鸭，鸭油被追出，肉呈暗红色，嫩而不腻，有莲荷的清香、脱骨。味道鲜而淳厚，食后余香盎然，这是南阳烧鸭的独道之处。故南阳烧鸭闻名遐迩，久盛不衰，成为一方特产。
霸王别姬
“霸王别姬”是鲁菜中较为名贵的一道菜。以盛产湖鱼而闻名的微山湖，河道、沟汊或渔村的坑塘中都生有“霸王”。微山湖区的大小菜馆，都能烹制“霸王别姬”这一名菜。且价格便宜，风味独特。
“霸王别姬”中的“霸王”，指的是生活在河湖池沼中属爬行类动物的“甲鱼”又名“团鱼”，别名“王八”。甲鱼外观酷似“龟”，身体圆而扁，有坚硬的外壳，背部隆起，四肢短，头和四肢都能缩入甲壳内。在湖里捕食鱼、虾、田螺。甲鱼长相乌黑丑陋，很象秦汉时期蛮横一时的西楚霸王项羽。又霸王之妻名虞姬。垓下一战，霸王被刘邦战败，虞姬自刎。霸王与虞姬永别。“姬”同“鸡”谐音，甲鱼又叫“鳖”，与“别”谐音。“霸王别姬”由此而得名。
　“霸王别姬”的制作没有固定的模式，一般说甲鱼要在二斤以上；鸡应在三斤以上；鸡越老越好。首先用清水把鸡的内脏冲干净；把姜、葱、陈皮、丁香等佐料放入挖空的苹果中，然后再把苹果放在鸡的内脏里，用高压锅把鸡蒸熟后放在一边。接着给甲鱼放血，用清水冲洗干净,用锅蒸熟,然后浇上老鸡汤,再稍微闷一下。最后，把甲鱼放在鸡的上边，将甲鱼头同鸡头巧妙地别在一起，给人以形象逼真的感觉。造型作好,再浇上热鸡汤即可食用。
“霸王别姬”的味道十分鲜美，是初春和冬季的上等佳肴。打开甲鱼的背甲，里面的肉型有的象凤蛋，有的象豆角；背甲四周柔软的鳖裙，给食者以绝妙的美感。“霸王别姬”不光造型优美，味道馥香，而且营养丰富。甲鱼中含有丰富的动物胶和角蛋白，因此对人体有滋补和保健双重功效。另外，鳖甲可入药，具有滋补、散结、消瘕之功能。
麻鸭卧雪
　麻鸭卧雪，是微山湖最负盛名的佳肴之一。原料为中等个头的微山麻鸭，经笼蒸、油炸，并佐以黄酱、辣椒油、胡椒粉，上在一个铺垫有蒸熟的蛋青的盘里，即成。真象一只头抿在翅下卧在白雪上的睡鸭。
麻鸭卧雪,俗呼香酥鸭,前者因其形而起名,后者因其味而称谓.香酥鸭,名实相副,香气四溢、酥脆可口,外皮呈浅咖啡色,内浅红透白,外焦内嫩,比北京烤鸭似乎更为清口。
荷香妙龄鸭与微山湖童子鸭
微山湖麻鸭食湖中脆莲嫩菱，鱼虾和田螺、蛤蚌等各种水生动植物，因而体大肉精，食之肉酥香而味美，不肥不腻，兼有野鸭之特色。中医云：“麻鸭肉有清暑解毒，凉血健脾之功效，更兼有养血明目，滋阴壮阳之效能”。
微山湖宾馆与县酒厂在制作荷香妙龄鸭、微山湖童子鸭时，精选生长期为240天的雌性和雄性青年鸭为原料，挖掘民间渔家传统配方，用荷叶包裹，以现代化设备精制而成。
荷香妙龄鸭与微山湖童子鸭巧妙对偶，是宴请宾客、馈赠亲朋的佳品。

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