21、县级质量技术监督部门在食品质量安全监督管理中的职责是什么？
　　县级质量技术监督部门按照上级质量技术监督部门部署，具体负责以下工作：（1）按照国家质检总局的统一部署，在省级质量技术监督部门的具体安排下，开展本辖区内食品生产加工企业保证产品质量必备条件的专项调查；（2）在省级、市（地）级质量技术监督部门的组织下，参与申请取证企业生产必备条件审查工作；（3）本地经济比较发达、食品生产加工企业较多、食品质量检验能力较完备的县级检验机构，可以提出承担食品委托检验工作的申请，经市（地）级推荐、省局审批后，在批准范围内承担食品委托检验工作；（4）负责本辖区食品生产加工企业及产品的监督管理工作，对食品生产企业的违法行为依法实施查处。
　　22、县级质量技术监督部门是否可以在食品质量安全市场准入制度实施过程中承担食品生产许可证的受理和审查工作？
　　按照国家质检总局《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》的规定，县级质量技术监督部门在食品质量安全市场准入制度实施过程中，主要承担企业保证产品质量必备条件的调查工作，不承担食品公司生产许可证的受理和审查工作。但县级质量技术监督部门的工作人员，可以在省级、市地级质量技术监督部门的组织下参与企业条件的审查工作。在参与审查工作中主要是了解情况，监督审查过程，没有审查意见签名权，也不应当随意发表审查意见。
　　另一方面，地处经济比较发达地区、食品企业数量较多的地区的县级局，其所属的技术机构比较完善、具有承担食品检验能力的，可以向上一级质量技术监督部门提出申请，经省局审核后，县级质量技术监督部门的产品质量检验机构可以承担相应的食品检验工作。
　　23、食品生产许可证与工业产品生产许可证的关系是什么？
　　食品生产许可证是工业产品生产许可证的一部分，都是按照国家质检总局制定的工作程序、审查条件、工作部署开展工作。但两者也是有一定的区别，首先是管理模式不同。如工业产品生产许可证由省级质量技术监督局负责受理申请，由省级质量技术监督局或者审查部负责审查；而食品生产许可证由市（地）级以上质量技术监督负责受理企业申请并承担审查工作。
　　其次，工业产品生产许可证制度是一种相对独立的制度，而食品生产许可证则作为食品质量安全市场准入制度的一个环节，是通过对食品生产加工企业保证食品质量安全必备条件的审查来保证食品质量安全的。食品质量安全市场准入制度中的食品生产许可制度、强制检验制度、市场准入标识制度等，是密切联系、相互配套、不可分割的完整体系。
　　24、食品质量安全市场准入制度主要涉及那些法律、法规、规章，主要作用是什么？
　　主要有三个方面：一是法律、行政法规和部门规章。《中国人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国计量法》、《工业产品生产许可证试行条例》、《LK查处食品标签违法行为规定》、《产品标识标注规定》等相关法律法规，是我们实施食品质量安全市场准入制度、制定相应的工作文件的法律依据。二是规范性文件。为了解决国内食品生产加工领域存在的严重问题，国家质检总局以上述法律法规为依据，根据国务院赋予的管理职能，制定了《进一步加强食品质量安全监督管理工作的通知》和《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》，确定了食品质量安全市场准入制度的基本框架，明确了实施食品质量安全市场准入制度的目的 、职责分工、工作要求和主要工作程序。三是技术法规。为了在全国范围内统一食品生产加工企业的准入标准，规范质量技术监督部门的管理行为，国家质检总局还针对具体食品制定了食品生产许可证可实施细则。这次印发的《大米生产许可证实施细则》、《小麦粉生产许可证实施细则》、《食用植物油生产许可证实施细则》、《酱油生产许可证实施细则》、《食醋生产许可证实施细则》，属于技术性很强的技术规范，也就是大家通常所说的技术法规，用以指导企业完善保证产品质量必备条件，指导各地实施食品生产许可证的审查工作和食品强制检验工作。
　　上述3个方面的法律法规和规范性文件，对规范食品生产加工行为，切实从源头加强食品质量安全的监督管理，提高我国食品质量，保证消费者人身健康、人身安全，提供了一个基本的工作依据。
　　25、申请《食品生产许可证》的前提条件是什么？
　　食品生产加工企业应当符合有关法律、行政法规及国家有关政策规定的企业设立条件。也就是说，从事食品加工的企业应当按照规定程序获得卫生行政管理部门颁发的食品卫生许可证，应当获得工商行政部门颁发的营业执照。
　　从事《食品质量安全监督管理重点产品目录》中食品生产加工的企业，必须具备食品卫生许可证和营业执照，还应当申请取得《食品生产许可证》。
　　26、食品生产加工企业保证产品质量必备条件包括哪几个方面？
　　根据《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》的有关规定，食品生产加工企业保证产品质量必备条件包括10个方面，即：环境条件、生产设备条件、加工工艺及过程、原材料要求、产品标准要求、人员要求、储运要求、检验设备要求、质量管理要求、包装标识要求等。
　　不同食品的生产加工企业，保证产品质量必备条件的具体要求不同，在相应的食品生产许可证实施细则中都作出了详细的规定。
　　27、食品生产加工企业环境条件的基本要求是什么？
　　根据《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》的有关规定，食品生产加工企业必须具备保证产品质量的环境条件，主要包括食品生产企业周围不得有有害气体、放射性物质和扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所；生产车间、库房等各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料储存等特点，设置相应的防鼠、防蚊蝇、防昆虫侵入、隐藏和孳生的有效措施，避免危及食品质量安全。
　　28、食品生产加工企业的生产设备条件的基本要求是什么？
　　根据《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》的有关规定，食品生产加工企业必须具备保证产品质量的生产设备、工艺装备和相关辅助设备，具有与保证产品质量相适应的原料处理、加工、贮存等厂房或者场所。生产不同的产品，需要的生产设备不同，例如小麦粉生产企业应具备筛选清理设备、比重去石设备、磁选设备、磨粉机、筛理设备、清粉机、及其他必要的辅助设备，设有原料和成品库房。对大米的生产加工则必须具备筛选清理设备、风选设备、磁选设备、砻谷机、碾米机、米筛等设备。虽然不同的产品需要的生产设备不同，但企业必须具备保证产品质量的生产设备、工艺装备等基本条件。
　　29、食品生产加工企业的加工工艺及过程的基本要求是什么？
　　根据《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》的有关规定，食品加工工艺流程设置应当科学、合理。生产加工过程应当严格、规范，采取必要的措施防止生食品与熟食品、原料与半成品的交叉污染。
　　加工工艺和生产过程是影响食品质量安全的重要环节，工艺流程控制不当会对食品质量安全造成重大影响。如，2001年吉林市发生的学生豆奶中毒事件，就是因为生产企业擅自改变工艺参数，将杀菌温度由82oC降低到60oC，不仅不能起到灭菌的作用，反而促进细菌生长，直接造成微生物指标超标，致使大批学生中毒。
　　30、大米、小麦粉主要生产过程有哪些？
　　大米主要生产过程：
　　（1）稻谷的清理—采用清理设备除去稻谷中杂质的工序。需要有清理设备。
　　（2）砻谷—采用砻谷机除去稻谷的稻壳，加工出糙米的工序。需要有砻谷机。
　　（3）碾米—采用碾米机将糙米碾成精米的工序。需要有碾米机。
　　小麦粉主要生产过程有：
　　（1）小麦的清理—采用清理设备，进行筛选、打麦、去石、磁选工序。
　　（2）小麦的水分调节—通过润麦，配麦调节入磨小麦水分的工序。
　　（3）小麦的研磨—采用磨粉机进行磨粉的工序。需要有磨粉机。
　　（4）筛理—采用平筛，圆筛进行筛理的工序。需要有筛选设备。