日常被忽视的营养好食物

来源：公共营养师发布时间：2012-05-01 公共营养师视频评论

　　1、甜菜
　　这些难看的根茎天生就比其他蔬菜甜，这就意味着甜菜在其凹凸不平的外表下包含了许许多多风味。
　　为什么健康：把甜菜当做红色的菠菜。就像大力水手的能量食物一样，这种深红色的蔬菜是叶酸和甜菜碱的最佳来源之一。这两种物质有助于降低你血液中的高半胱氨酸水平，这种炎症化合物会损坏你的血管，增加你患心脏病的风险。另外，甜菜的颜色是来自于一种天然色素甜菜红素苷，在大鼠试验中已证明，这种化学物质能有效对抗癌症。
　　怎么吃：吃新鲜的、未经加工的甜菜。事实上，加热甜菜会降低它们的抗氧化能量。最好是凉拌吃，把甜菜洗干净，削皮，然后用擦菜板将它擦碎，一块甜菜加一茶勺橄榄油，以及半个柠檬的柠檬汁。
　　你可以吃甜菜的叶子以及茎，它们也含有很多维生素、矿物质和抗氧化物。在张叶子的点下方切下茎，然后仔细清洗，然后就可以把它们做成沙拉了。或者也可以做成小菜：将其切碎，加入蒜末和橄榄油，用中火小炒一下。炒到叶子蔫了，根茎变软就可以出锅了。可以加入盐和辣椒以及挤入一些柠檬汁调味，还可以撒上一些新鲜的意大利脱脂奶酪，更具风味。
　　2、卷心菜
　　这种在美国厨房里很少见的十字花科蔬菜，其实在欧洲和亚洲饮食中是很常见的。
　　为什么健康：一碗切碎的卷心菜大概仅有22卡路里的热量，但却富含很多重要的营养素。其中最重要的一种营养素就是莱菔硫烷，这种化学物质能促进机体制造对抗自由基的酶，减少患癌风险。实际上，斯坦福大学的科学家已经证明，莱菔硫烷比其他任何一种植物化学物质更能增加体内抗癌酶的水平。
　　怎么吃：把卷心菜加入午餐汉堡或三明治中，或者直接做成沙拉。
　　3、番石榴
　　番石榴是一种少见的热带水果，它味道微酸，但当你吃到里面的时候，甜味又会渐渐加强。
　　为什么健康：番石榴含有番茄红素的浓度比其他任何植物食品（包括番茄和西瓜）更高番茄红素是一种能对抗前列腺癌的抗氧化物。
　　一个番石榴含有688毫克的钾，这要比一个中等大小香蕉所含的钾高出63%。另外，番石榴可能是膳食纤维含量最高的食物：每杯番石榴中所含的纤维大概是9g。
　　怎么吃：整个吃，从皮到籽都能吃，而且都富有营养。番石榴的外皮含有的维生素C比一个橘子的新鲜果肉还要多。
　　4、瑞士甜菜
　　这种微苦、微咸的蔬菜实际上是地中海特产。
　　为什么健康：半杯煮熟的瑞士甜菜能提供大量的叶黄素和玉米黄质，各有10mg。根据哈佛大学的研究，这些植物化学物质，也就是众所周知的类胡萝卜素，能防止视网膜的衰老。这就是因为这两种天然色素能在视网膜上累积，它们能吸收伤害眼睛的短波光线。所以，越多的叶黄素和玉米黄质，对你的眼睛内部的保护越好。
　　怎么吃：瑞士甜菜能包裹烤牛肉或者烤鸡一起吃。将瑞士甜菜洗干净、晾干，然后切成1英寸大小。在锅里加热一茶勺的橄榄油，加入两瓣蒜的蒜丁。当油稍微冒烟的时候，加入甜菜。炒上5~7分钟，知道叶子蔫，茎变软。除去蒜丁，加入盐和辣椒调味即可.
　　5、桂皮
　　这种古老的香料通常最能勾起人们的食欲，只需要将其与糖混合，加入面卷里。
　　为什么健康：桂皮有助于控制血糖，从而降低心脏病患病风险。实际上，美国农业部的研究者发现，2型糖尿病的患者只要每天吃1g桂皮（大概每天1/4茶勺），六周之后，他们的血糖、甘油三酸酯和坏胆固醇水平都有明显的下降。肉桂的活性成分甲基羟乙基纤维素聚合物起到关键的作用，它能使细胞代谢糖的能力增强到20倍。
　　怎么吃：你不需要昂贵的油和维生素提取物；只要把肉桂粉撒入你的咖啡或者你的早餐燕麦中即可。
　　6、马齿苋
　　虽然美国食品及药物管理局将马齿苋归类为阔叶杂草，其实它在很多其他国家，包括中国，墨西哥和希腊，都是一种常见的蔬菜和草本。
　　为什么健康：根据圣安东尼奥德克萨斯大学的研究，马齿苋所含的欧米伽-3脂肪酸在所有可食植物中是最高的。科学家报导，这种草本所含的褪黑素比其他任何被测的水果或蔬菜高10-20倍（褪黑素是一种能防止癌症的抗氧化物）。
　　怎么吃：沙拉。将马齿苋当做生菜的最佳替换品：马齿苋的叶子和茎都很脆，耐嚼、多汁，有一股淡淡地柠檬味。可以单独凉拌吃，也可以和其他蔬菜一起做成沙拉吃。
　　7、石榴汁
　　在中东流行了几十年的饮品，石榴汁最近在美国也渐渐开始流行了。
　　为什么健康：以色列科学家发现，每天喝2盎司石榴汁的男人，一年之后，他们的心脏收缩压（高压）降低了21%，他们心脏的血流也得到显著改善。另外，4盎司的石榴汁能为人体提供每日所需的维生素C的50%。
　　怎么喝：喝百分百的石榴汁。不加糖，因为石榴本来就很甜，一小玻璃杯就能满足你的需要。
　　8、枸杞
　　这些葡萄干大小的水果很耐嚼，而且尝起来有点像越橘，也有点像樱桃。更重要得是，枸杞在西藏被用作药膳已经有1700多年的历史了。
　　为什么健康：根据塔菲次大学的研究，枸杞在所有水果中，其自由基吸收数值的评分是最高的（自由基吸收数值是一种测量抗氧化能力的方法）。虽然现代科学家在最近才开始研究这种古老的食物，但是他们已经发现，裹上糖的枸杞有助于减缓胰岛素对抗大鼠实验中发现，这是一个糖尿病的危险因素。
　　怎么吃：往酸奶里加入干枸杞或者新鲜枸杞、撒入燕麦、谷物中，或者直接抓一把吃。
　　9、干李子
　　干李子的的别名是西梅干，它与养老院和浴室有着密切的联系。我们会解释这是为什么的，为你解开这种美味水果的面具，现在很多制造者都冠以其不同的名字。
　　为什么健康：干李子含有大量的新绿原酸和绿原酸，以及强效对抗过氧化阴离子自由基的抗氧化物。这种讨厌的自由基能造成细胞结构损坏，这种损坏被认为是导致癌症的首要原因之一。
　　怎么吃：作为前菜。用一片薄薄的意大利熏火腿裹上干杏仁，用牙签叉着吃。在400华氏度下烘烤10-15分钟，知道李子变软，火腿变脆。油脂会因这样的烹调而去除，剩下的只有甜美、好吃、健康的美味。
　　10、南瓜子
　　万圣节上做南瓜灯浪费了南瓜中最有营养的部分。
　　为什么健康：吃南瓜子是补充镁最简单的方法。法国科学家近期发现，含镁水平最高的人们比含量最低的人们早死的风险要低40%。美国农业部称，平均上，男性每天至少应摄入353mg镁，而女性应摄入420mg。
　　怎么吃：整个吃掉，壳、仁，都能全部吃。（壳能提供额外的纤维）。每盎司烤南瓜子含有150mg的镁；可以将其加入你日常的饮食中，你会很容易就达到420mg的镁日摄入量。