职业 功能 | 工作内容 | 能力要求 | 相关知识 |
一、膳食营养调查和评价 | (一)食物摄入量调查 | 1.能设计回顾法和记帐法食物量登记表 2.能用24小时回顾法进行摄入量调查 3.能用记帐法进行人群的食物消耗量调查 | 1.回顾法和记帐法表格设计要点 2.食物消耗量记录要点 3.回顾法基本要求和技术要点 4.记账法基本要求和技术要点 |
(二)膳食营养素摄入量计算 | 1.能进行人日数换算 2.能计算家庭膳食人均食物和营养素摄入量 3.能计算群体膳食人均食物和营养素摄入量 | 1.进餐人数登记要点 2.人日数换算要点 3.营养素摄入量计算要点 4.食物数据库相关知识 |
(三)膳食营养分析和评价 | 1.能分析和评价膳食能量 2.能分析和评价膳食营养素质量 3.能进行膳食模式的分析评价和报告 | 1.膳食能量评价要点 2.膳食模式整体评价分析要点 3.膳食调查报告撰写要点 |
二、人体营养状况测定和评价 | (一)身体测量 | 1.能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高 2.能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、肩胛下角皮褶厚度 | 1.体格测量的标准化 2.卧式量板、量床使用方法与原则 3.皮褶计使用方法与原则 4.肱二头肌、肱三头肌、肩胛下角解剖定位知识 |
(二)实验室指标收集和判断 | 1.能对尿液样品进行收集、保存和处理 2.能对粪便样品进行收集、保存和处理 | 1.尿液样品收集和保存知识 2.尿液的种类和临床意义 3.粪便样品收集保存知识 |
(三)营养状况和体征判别 | 1.能识别能量-蛋白质营养不良基本体征并做出评价 2.能识别维生素A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏体征并做出评价 | 1.能量—蛋白质缺乏体征辨别 2.缺铁性贫血基本体征和评价 3.维生素B2缺乏体征和评价 4.维生素C、维生素A缺乏体征和评价 5.维生素D和钙缺乏体征和评价 6.缺铁性贫血和锌缺乏基本体征和评价 |
三、营养咨询和宣教 | (一)营养与食品安全知识咨询 | 1.能进行合理营养、平衡膳食评估并提出建议 2.能进行健康生活方式询问和评价并提出建议 3.能解答食品污染、食物中毒等问题 4.能进行体力活动和能量消耗评估 | 1.膳食状况询问评估和建议原则 2.生活方式询问和评价原则 3.食品污染及其预防知识 4.食物中毒、食源性疾病及其预防 5.有关运动与能量消耗基础知识 |
(二)营养与食品安全知识宣教 | 1.能进行平衡膳食宣教 2.能进行维持体重和能量平衡宣教 3.能制作和编辑平面媒体宣教材料 | 1.营养宣教基本方法和形式 2.图形选择与编辑知识 3.沟通和宣讲技巧 |
四、膳食指导和评估 | (一)确定营养和食物需要量 | 1.能确定儿童和青少年每日平均营养素需要量 2.能根据儿童和青少年的营养需要选择食物 3.能确定儿童和青少年人均食物供应量 | 1.年龄组分类知识 2.不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要 3.学校营养餐营养要求 |
(二)编制食谱 | 1.能确定儿童和青少年主食供给量 2.能确定儿童和青少年副食供给量 3.能编制儿童和青少年食谱 | 1.儿童和青少年食物选择原则和特点 2.食物蛋白质互补原则 3.儿童和青少年配餐原则和方法 |
(三)调整食谱 | 1.能对成人、儿童和青少年的食谱进行营养评价 2.能根据营养评价结果调整食物品种和数量 | 1.食谱营养成分计算和评价知识 2.食品种类和餐次比例评价原则 3.能量营养素比例相关知识 4.营养素损失因子相关知识 |
五、食品营养评价 | (一)食品营养标签制作 | 1.能根据终产品营养特点,制定成分分析计划 2.能根据分析数据制作营养成分表并选择营养声称 3.能撰写产品标签说明书 | 1.产品相关标准要求和营养特点 2.分析结果的表示方法 3.有效数字以及单位转换 4.营养声称基本知识 5.标签说明书格式和相关规定 |
(二)营养评价 | 1.能计算营养质量指数 2.能进行蛋白质营养评价 3.能进行碳水化合物评价 4.能进行脂肪营养评价 | 1.营养质量指数计算方法和要点 2.蛋白质营养评价方法 3.生糖指数和生糖负荷知识 4.必需脂肪酸相关知识 |
(三)食品营养资料编辑 | 1.能根据食品的营养特点,撰写产品宣传资料 2.能设计市场需求调查表 3.能分析调查资料并撰写市场调查报告 | 1.宣传资料的种类 2.需求调查表设计方法 3.调查资料的统计方法 4.调查报告的基本要素和资料信息化 |
六、社区 营养管理和干预 | (一)营养与健康信息收集 | 1.能收集社区目标人群的年龄、性别、职业等基本资料 2.能收集社区目标人群饮食习惯和体力活动水平等基本资料 3.能根据调查资料性质编制调查表 | 1.健康信息表格设计原则 2.人群资料信息分类和要点 |
(二)营养与健康档案建立和管理 | 1.能建立个人健康档案 2.能计算人群营养缺乏病发生率和患病率 3.能计算社区目标人群基本资料的百分比 | 1.个人健康信息和档案主要内容 2.计量和计数资料概念 3.发病率、患病率、死亡率的概念及计算 |
| (三)营养干预方案设计和实施 | 1.能设计社区食物营养干预方案 2.能设计普通人群科学运动方案 | 1.食物营养干预方案设计原则 2.成人体力活动指南知识 |