职业 功能 | 工作内容 | 技能要求 | 相关知识 |
一、膳食营养调查和评价 | (一)食物摄入量调查 | 1.能设计频率法食物调查表 2.能用食物频率法进行定性膳食调查 3.能用食物频率法进行定量膳食调查 | 1.频率法食物调查表的设计原则和内容要点 2.食物频率定性和定量法技术要点 |
(二)膳食营养素摄入量计算 | 1.能进行个体、群体定性资料的分析 2.能进行定量法的计算分析 | 1.膳食营养计算软件相关知识 2.定性资料分析相关知识 3.定量计算相关知识 |
(三)膳食营养分析和评价 | 1.能对平均每日食物、能量和营养素摄入量进行分析评价来源:www.examda.com 2.能对膳食蛋白质以及维生素A、铁、钙、锌的动植物来源进行分析和评价 3.能对膳食能量来源进行分析评价 4.能对膳食食物组成进行分析评价 | 1.食物摄入频率概念和评价 2.动植物蛋白质和微量营养素来源评价知识 3.膳食能量和模式评价相关知识 |
二、人体营养状况测定和评价 | (一)身体测量 | 1.能进行孕妇的身体测量来源:考试大 2.能监测儿童和青少年的身高和体重 3.能进行体格测量的质量控制 | 1.孕妇身体测量指标的意义 2.儿童和青少年身高和体重监测意义 3.测量误差控制知识 |
(二)实验室指标收集和判断 | 1.能判断血常规和营养指标是否正常 2.能判断尿常规和营养相关指标是否正常 3.能判断发样品的营养分析指标是否正常 | 1.血常规及营养相关指标的正常值及意义 2.尿常规指标的正常值及意义 3.发中矿物质正常值 |
(三)营养状况和体征判别 | 1.能对氟、碘、硒缺乏进行判断和评价 2.能对烟酸缺乏进行判断和评价 3.能对个体营养状况进行综合评价 | 1.氟、碘、硒的营养素缺乏体征 2.烟酸的营养素缺乏体征 3.个体营养状况综合评价要点 |
三、营养咨询和宣教 | (一)营养与食品安全知识咨询 | 1.能解答婴幼儿喂养咨询 2.能进行乳母产褥期膳食咨询和建议 3.能进行老年人的膳食咨询和建议 | 1.母乳和奶粉产品相关知识 2.产褥期膳食和营养需要相关知识 3.老年人营养问题和改善措施相关知识 4.营养素补充剂知识 |
(二)营养与食品安全知识宣教 | 1.能撰写科普文章来源:考试大的美女编辑们 2.能进行科普知识演讲 3.能编制餐饮卫生科普宣传资料 | 1.科普文章编写原则 2.演讲与沟通技巧 3.餐饮业危险因素控制点 |
四、膳食指导和评估 | (一)确定营养和食物需要量 | 1.能确定婴幼儿的营养需要 2.能确定孕妇和乳母营养需要 3.能确定老年人营养需要 | 1.婴幼儿的营养需要和食品选择要点 2.孕妇、乳母营养补充要点 3.老年食品选择和营养补充要点 4.食物、强化食品和补充剂应用原则 |
(二)编制食谱 | 1.能指导婴儿人工喂养和混合喂养 2.能编制孕妇、乳母、老人量化食谱 | 1.婴儿辅助食品添加原则 2.孕妇膳食特点 3.产褥期膳食特点 4.营养计算软件在食谱编制中的使用方法和技巧 5.传统特色食物的营养价值和应用知识 |
(三)调整食谱 | 1.能对幼儿食谱进行评估和调整 2.能对孕妇、乳母食谱进行评估和调整 3.能对老人食谱进行评估和调整 | 幼儿、孕妇、乳母、老人食谱营养原则 |
五、食品营养评估 | (一)食品营养标签制作 | 能根据终产品的检验结果,核对和评价该产品是否符合相应的国家标准www.Examda.CoM考试就到我考网 | 1.食品分析营养素允许误差范围 2.产品卫生学指标 |
(二)营养评价 | 能评价和审核强化食品配方 | 1.食品强化营养素使用范围和用量 2.强化载体选择知识 3.营养素加工损失和注意事项 |
(三)食品营养资料编辑 | 能撰写强化食品的产品资料分析报告 | 1.食品资料类型和写作特点 2.食品营养强化剂配方原则 剂量、利用率知识 |
六、社区 营养管理和干预 | (一)营养与健康信息收集 | 1.能根据预算确定目标人群和样本量 2.能进行信息偏倚控制 | 1.抽样调查方法相关知识 2.样本量估算公式 3.信息偏倚和控制知识 |
(二)营养与健康档案建立和管理 | 1.能建立营养与健康档案数据库 2.能进行健康危险因素评估 | 1.档案管理软件的使用 2.疾病-膳食-遗传-环境相关性 |
(三)营养干预方案设计和实施 | 1.能进行社区需求评估 2.能设计和实施 30天运动和膳食结合的能量消耗或健身方案 3.能设计和实施营养干预综合方案 | 1.社区需求评估方法和内容 2.运动干预方法和处方 3.实施方案相关要点 |
(四)营养干预方案效果分析和评价 | 1.能比较预测结果与实际结果差异对项目进行评价 2.能针对评价结果提出改善建议方案 3.能制定干预效果评价的内容、方法和步骤 | 1.干预中间过程评估 2.最终效果评估 3.经济-效果评估 |
七、业务培训和管理 | (一)培训 | 1.能培训公共营养师四级和公共营养师三级人员 2.能编制专项公共营养师培训计划 | 1.专项培训计划编制方法 2.教学法的有关知识,参与式培训方法 |
(二)指导 | 能对公共营养师四级、公共营养师三级人员进行实习业务指导 | 1.实习代教方法 2.案例教学法 |