航空配餐是一种特殊的行业，必须要_懂得航空营养。航空营养是根据飞行劳动的特殊要求合理地组织以待人员的营养供给．以减轻或消除飞行因素对人体的不良影响。飞行员在空中飞行，既要注意与地空指挥的联系，又要观察和处理瞬间万变的空中情况，同时受到噪音、震动、高速度、低气压以及温度的急骤变化等气候物理因素的影响，因此，要求飞行员必须具备健康的体魄，充沛的精力，坚强的意志，熟练的技巧。才能完成紧张而又复杂的飞行任务。可见合理营养，平衡膳食对维护飞行人员身体健康，保证飞行安全，以至延K飞行年限具有非常重要的意义。
　　一、飞行对人体的影响
　　由于飞行人员是往特殊的劳动条件下进行工作，故必须研究在飞行活动中各种因素对飞行员的生理代谢方面，尤其是对消化系统方面的影响，以便掌握飞行人员在营养膳食上的特殊需要。
　　l、飞行对消化机能的影响，飞行中．高空氧气较地面减少或缺乏，直接影响消化腺的正常分泌。另外，飞行的速度、震动、噪声等对消化机能也有一定的影响。
　　①缺氧列唾液腺分泌的影响：唾液腺的分泌主要是神经反射性分泌。在氧气不足时。唾液的分泌受到抑制，分泌量减少．唾液的成分发生改变，影响消化吸收。
　　⑦缺氧对胃腺的影响：胃腺分泌也同样受到神经反射性影响，继而引起神经体液性分泌，缺氧可抑制胃腺的分泌，使胃液的成分发牛改变。此抑制与改变可因缺氧程度和刺激物的不同和个体差异而有不同。肚脏因缺氧分泌胆汁的机能受到抑制，胆汁分泌减少，脂肪消化受到影响，因q而飞行员在飞行前或飞行中应供给低脂食物。
　　③缺氧对肠腺和胰腺的影响：神经对肠腺和胰腺的控制力较弱，只有较严重缺氧时，肠腺和胰对食物的选择性分泌较差，正常情况下食物中蛋白质彩时分泌蛋白酶多，食物中糖多时则分泌淀粉酶多，而在严重缺氧时者均不增加。
　　④缺氧对胃肠运动机能的影响：缺氧可以引起胃排空时间延长。胃的周期收缩因缺氧受到抑制后住往发生急性消化良症状，表现为食欲不振、恶心、厌食，甚至出现胃的反逆蠕动现象而产生的剧烈呕吐。因此，在飞行前暴饮暴食后立即飞行，飞行中容易引起腹胀、腹痛、甚至出现呕吐。所以飞行员在飞行前必须遵守膳食制度。
　　⑤缺氧时消化吸收和味觉的改变：缺氧会影响食物的消化和吸收。经常飞行的人员存缺氧不严重时．许多营养素的吸收代谢都能维持正常。可出现食欲不振，味觉异常，口味欠佳，吃饭不香。严重缺氧时，食欲明显障碍，口苦，厌油腻。
　　2，飞行中对生理代谢的影响
　　① 由于在高空中作大速度飞行时，要求飞行员反应灵敏，故经常处于紧张状态．致使氧气消耗量增加。
　　② 飞行时蛋白质代谢的影响：缺氧对蛋白质质量的影响不大．但某些氨基酸的代谢过程却发生明显的障碍．如组氨基酸和精氨酸分解不完全等。
　　③ 行对脂肪代谢的影响：缺氧时体内脂肪正常代谢过程受到破坏．酮体排出有升高的现象。当调整膳食结构．供给高糖膳食或给予大量葡萄糖时，对酮体的产生则有明显的抵抗作用。
　　④ 飞行时血中胆固醇的变化：在缺氧和长时间紧张飞行时．可引起血中胆周醇含量增加．当降低膳食中动物性脂肪含量和增加维生素以后，飞行中胆固醇的代谢有所改善。
　　⑤ 飞行的血脂水平的变化：由于飞行员负荷和飞行人员膳食特点．飞行人员血脂含量高于地面工作人员。
　　⑥ 飞行回来对维生素的影响：实践证明．低压缺氧．噪音．震动和精神紧张等因素，使维生素的消耗量增加。
　　⑦ 飞行时无机盐代谢的影响： 一般高空飞行对无机盐的代谢无重大影响，但血及尿中的矿物质成分仍有改变．表现为血中钾含量增高。和血及尿中钠含量减少。
　　二、对飞行人员营养的要求
　　l、合理选配食物：飞行人员食物必须新鲜优质、无染污、无霉变、无残留农药．符合食品卫生法中规定的“无毒无害，有营养价值”的要求。飞行前禁食不易消化及含纤维索较高的和容易产气的食物。高空飞行前不宜过饱，不吃肥肉、烤鸡、烤鸭等油炸成过于油腻的食物．尽量少吃带皮的干硬果、粗杂粮、韭菜、甘蓝、萝卜、黄豆芽、芹菜、干豆类食物；不饮用啤酒汽水等。
　　2、科学合理地补充热能： 飞行人员每日消耗的热量大约在
　　12．98一15．07mj．目前飞行人员一日餐食定量标准为：

	食品 名称	粮 食	猪 肉	禽 肉 类	牛 羊 肉	水 产 品	鸡 蛋	牛 奶	植 物 油	白 糖	水 果	豆 制 品	蔬 菜	维生 素 丸
	定量	550	150	100	50	100	150	200	50	50	300	100	750	1粒

　　3、三大营养素的调配：在飞行人员的膳食中，蛋白质、脂肪、糖三大营养素必须进行科学合理地调配．以发挥营养素的最高效用。在一定条件下这三者可以相互转变．相互促进。但不能相互代替或完全取代。因此，膳食中这三者必须适当配合．才能发挥最佳作用，其热能分配比例为：蛋白质占15%，脂肪25%，糖占60%，这种配比最有利于人体对各种营养索的消化吸收和利用。
　　4、补充多种维生素；维生素对飞行人员的营养具有特别重要的意义．飞行时，维生素的消耗显著增加，如长期摄入不足。可降低酶系统的功能，引起代谢紊乱。因此，必须供给能满足生理功能所需要的各种维生素．并保证有充足的储备．才能提高飞行效能。维生素供给量为：维生素A400—800iq．维生素B2 1.2—2.5mg，维生素C50—130mg，维生素ppl5—28mg，才能满足需要。
　　5、预防高空胃肠胀气和食物选择：人在正常情况下，无明显的腹胀感，但在高空，受大气压的作用，会引起胃肠胀气，因此，在膳食的选择上应采用植物纤维少和不易产气的食物，以避免在胃肠中产生过多的气体而加重高宅的胃肠胀气。而且进餐时，不要吃得太快．应细嚼慢咽，防止吞入过多的气体，在烹调上应是多蒸煮少煎炸。
　　6、防止空腹和过饱飞行：空腹飞行易引起低血糖反应，表现全表现全身无力。面色苍白，出虚汗，心慌，常给飞行带来严重后果。过饱飞行会使胃肠处于兴奋状态，蠕动频繁，消化腺分泌旺盛，消化系血液充沛，易引起疲劳，嗜睡等，降低对高空加速度的耐力。因此，防止空腹飞行或过饱飞行。是飞行人员的一项重要的营养保健工作。对预防胃肠疾患，保证飞行人员的身体健康，保证安全飞行有十分重要的意义。
　　综合上述，飞行人员的膳食应多样化，选用各类优鲜品种，适当调配。科学烹饪，合理加工，尽可能做到色、香、味、形俱佳，并按飞行人员的营养需要，根据不同的季节变化做到合理营养，平衡膳食，才能保证飞行人员的身心健康和保障飞行的安全，正点和高效。