1.鱼的脂肪含有大量的________，可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移走，从而起到预防心血管疾病的作用。

2.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________。

3._________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用__________表示。

4.婴儿辅食添加从食物的数量上应该__________。

5.膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。

6.老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有________以上。

7.能增强机体耐热能力的重要元素为___________。

8.创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成___________。

9.中国人最经济、最主要的能量来源________________。

10.少盐膳食中规定食盐量应低于_____________。

11.肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是___________。

12.绿豆性味甘寒，归经心胃，具有________和________的保健作用。

二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中.选出一个正确答案，井将正确答案的号码填在题干的括号内。每小题2分，共20分)

1.下列哪个蛋白质是结合蛋白质。(　　)

A.球蛋白

B.清蛋白

C.谷蛋白

D.磷蛋白

2.血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。(　　)

A.β-脂蛋白

B.前β-脂蛋白

C.α-脂蛋白

D.脂蛋白

3.从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的(　　)

A.制备

B.采集

C.预处理

D.以上均对

4.用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。(　　)

A.铁

B.维生素B1

C.脂肪酸

D.果糖

5.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏(　　)

A.脂肪

B.优质蛋白质

C.碳水化合物

D.维生

6.尼克酸缺乏症也称为(　　)

A.夜盲症

B.坏血病

C.赖皮病

D.佝偻病

7.TPN营养支持时,一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为(　　)

A.9:1

B.1:9

C.3:1

D.1:3

8.半乳糖血症患者最终不宜引起(　　)

A.肝硬化

B.白内障

C.　糖尿病

D.精神神经障碍

9.中医食疗中养阴滋补的食物,其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。(　　)

A.β-胡萝卜素

B.生物素

C.　硒

D.　维生素E

10.下列哪项不是软食的适应症(　　)

A.发热

B.伤寒

C.幼儿

D.产妇

三、名词解释(每小题4分,共20分)

1.碳水化合物

2.不能被机体利用的多糖

3.推荐的每日膳食中营养素的供给量(RDA)

4.特殊环境的营养

5.苯丙酮尿症

四、简答题(每小题分7,共35分)

1.试述维生素A

缺乏的表现?

2.试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。

3.简述肠外营养的适应症?

4.简述蛋白质的生理功能?

5.比较植物性食物和动物性食物的营养价值?

五、论述题(共两题，每小题10，共20分)

1.高血压病人的营养防治原则。

2.何为膳食结构?试分析不同膳食结构对健康的影响。