2012公共营养师考试基础知识自测题3

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31.膳食纤维是的多糖，主要来自的复合糖类。

32.预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制的摄入量和的摄入量。

33.禽蛋在营养上具有共性，都是蛋白质、的良好来源，也是脂肪、维生素A、和微量元素的较好来源。

34.软体动物蛋白质中含有全部必须的氨基酸，其中氨酸和氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高

35.烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖与蛋白质的氨基化合物会发生反应，生成深褐色的，引起饰品颜色的缘故。

36.蛋白质摄入量少于推荐供给量的者，或其他营养素摄入量少于推荐供给量的者为严重不足。

三、名词解释(每小题3分，共12分)

37.限制氨基酸

38.保健食品

39.膳食调查

40.蛋白质变质

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