1.单糖

2.多糖

3.寡糖

4.胆固醇

5.微量元素

二、填空题

1.磷脂按其组成结构可分为两大类：(　　)和(　　)。

2.自然界中的脂肪酸几乎都是含(　　)的脂肪酸。

3.脂肪酸从结构形式上可分为(，SFA)和(，USFA)。

4.USFA又分为(，MUFA)和(，PUFA)。

5.必需脂肪酸缺乏，可引起生长(　　)、生殖(　　)、皮肤(　　)(　　)等多种疾病。

6.膳食中淀粉的来源主要是(　　)和(　　)。

7.根据营养学上的新的分类方法，多糖可分为(　　)和(　　)。

8.目前已知的几种重要寡糖有棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、(　　)、低聚甘露糖和(　　)等。

9.脂类包括(　　)和(　　)。

10.必需微量元素共分为三类：第一类为(　　)的微量元素;第二类为人体可能必需的微量元素;第三类具有潜在毒性，低剂量时可能必需。

11.食物蛋白质营养价值的评价指标主要有：(　　)、(　　)和(　　)。

12.中国营养学会推荐的成年男性钙的适宜摄入量(AI)是(　　)、考|试/大铁的参考摄入量(DRIs)男子是(　　)、女子是(　　)，可耐受最高摄入量(UL)是(　　)。

13.在脂类中最重要的是(　　)。

14.脂肪摄入过多，可导致：(　　)、(　　)、(　　)、(　　)和某些癌症的发生。

三、判断题

1.金龙鱼调和油本身就是脂肪。(　　)

2.人体组织中的脂肪以硬脂酸为主，而牛、羊脂肪中则以软脂酸和油酸含量高。(　　)

3.在动脉粥样硬化病灶中，堆积在动脉壁的脂类以胆固醇最多。

4.有些油性植物中也含有一定量的胆固醇。(　　)

5.女性的皮下脂类高于男性，而男性皮肤的总胆固醇含量则高于女性。(　　)

6.脂肪进入胃中一般先被胃液消化一部分，然后再进入小肠中消化吸收。(　　)

7.人体含有多种酶，能够消化各种食物，有些酶甚至可以水解纤维素。(　　)

8.洋葱和大蒜及香蕉中含有低聚果糖，难以被人体消化吸收，但易被大肠双歧杆菌利用，所以对人体健康有利。(　　)

9.粉条在常见食物中的碳水化物含量是最高之一。(　　)

10.菠菜的铁含量很高，甚至超过动物肝脏，所以补铁建议多吃菠菜。(　　)

11.茶叶的锰含量最丰富，蘑菇的钴含量最高。(　　)

12.要想补钾，建议多吃紫菜，因为它的钾含量在常见食物中是最高的。其次，黄豆和冬菇的钾含量也相当高。(　　)

13.干苔菜的镁含量在常见食物中是最高的。(　　)

14.水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。(　　)