一、单选题

1.畜肉类营养价值较高是因为富含(　　)。

A.钙

B.铁

C.维生素

D.蛋白质

2.肉类食品不受膳食因干扰其吸收的矿物质是(　　)。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

3.畜肉中含胆固醇最高的部分是(　　)。

A.肥肉

B.瘦肉

C.肝脏

D.脑

4.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有(　　)。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘

5.鸡蛋中铁含量虽多，考|试/大但吸收率低是因为含有干扰物质(　　)。

A.抗胰蛋白酶

B.抗生物素

C.胆固醇

D.卵黄高磷蛋白

6.牛奶与母乳相比，主要特点是(　　)。

A.乳清蛋白含量高

B.铁含量高

C.酪蛋白含量高

D.碳水化合物含量高

7.牛奶中矿物质含量最丰富的是(　　)。

A.钙

B.镁

C.磷

D.铜

8.评定鲜奶质量最常用的指标为(　　)。

A.蛋白质含量

B.脂肪含量

C.碳水化合物含量

D.维生素含量

9.消化功能不良，考|试/大饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，较适宜选择食用的奶制品为(　　)

A.全脂奶粉

B.脱脂奶粉

C.酸奶

D.淡炼乳

10.鸡蛋清中的营养素主要为(　　)。

A.碳酸钙

B.蛋白质

C.铁

D.维生素A