11.牛奶中含量较多的维生素是(　　)

A.维生素A

B.胡萝卜素

C.维生素C

D.维生素D

12.牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是(　　)。

A.维生素B6

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

13.鱼肉与畜禽肉相比不正确的是(　　)。

A.鱼肉肌纤维较细短

B.鱼肉间质蛋白较少

C.鱼肉水分含量不高

D.鱼肉组织细嫩，更易消化

14.鱼类中胆固醇含量最高的是(　　)

A.鱼子

B.虾蟹类

C.虾子

D.蟹黄

15.肝脏是多种维生素的丰富来源，但不包括(　　)。

A.维生素A

B.维生素Bl

C.维生素B2

D.维生素C

16.畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是(　　)。

A.对蛋白质影响不大

B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失

C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失

D.对维生素无影响

17.下列说法不正确的是(　　)。

A.牛奶中以酪蛋白为主，酪蛋白与乳清蛋白含量的构成比与人乳恰好相反

B.牛奶中铁含量很低，考|试/大用牛奶喂养婴儿，应同时补充含铁高的食品

C.牛奶中含维生素较多的有A、B、C

D.甜炼乳蛋白质和无机盐的含量不适于喂养婴儿

18.蛋黄比蛋清含有较多的营养成分，不包括(　　)

A.钙、铁

B.磷、硒

C.vit.A、vit.D

D.vit.B1、B2

19.皮蛋制作过程会造成(　　)。

A.维生素B族被破坏

B.维生素A被破坏

C.维生素D被破坏

E.钙被破坏

20.下列哪些鱼含有碳水化合物(　　)。

A.鲳鱼

B.链鱼

C.银鱼

D.带鱼