2012公共营养师考试之动物性食物的营养价值模拟试题3

导语：2012年全国公共营养师考试时间为5月20号，我考网网校编辑团队会在第一时间为广大考生提供2012年公共营养师考试辅导、历年真题、模拟试题以及相关考试报名信息供大家参考!

二、多选题

1.酸奶与普通牛奶相比，具有哪些优点(　　)。

A.牛乳经乳酸菌发酵后游离的氨基酸和肽增加更易消化吸收

B.乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受

C.叶酸的含量增加，胆碱也增加

D.酸奶的酸度增加，有利于维生素的保护

E.叶酸的含量增加，胆碱减少

2.调制奶粉与牛奶相比，考|试/大做了哪些调整(　　)。

A.减少了牛乳粉中酪蛋白含量

B.添加了乳清蛋白、乳糖

C.添加了亚油酸

D.强化了维生A、D和叶酸

E.强化了铁、铜、锌、锰

3.牛奶是下列哪些营养素的良好来源(　　)

A.维生素A、胡萝卜素

B.核黄素、硫胺素

C.烟酸

D.钙E.铁

4.鱼类哪些营养素含量较高(　　)。

A.烟酸

B.锌

C.钙

D.碳水化合物E.缬氨酸

5.下列说法正确的是(　　)。

A.成年动物肉汤较幼年鲜美

B.禽肉汤含氮浸出物多于禽肉

C.畜类肝脏含丰富的核黄素、考|试/大维生素A

D.蛋类的生物价是动物类食物中最高的

E.成年动物肝脏含丰富的核黄素，而幼年动物则较少

三、简答题

1.畜禽肉的主要营养成分是什么?如何合理利用?

2.水产类食物的营养价值如何?如何合理利用?

3.试述肉类及鱼类的营养价值

4.何谓食品的营养价值。

5.您知道什么是营养质量指数吗?

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