56、下列何种矿物质有助于血红素的形成？

（A）碘

（B）铜

（C）钙

（D）钠

解答：（B）

57、有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述何者正确？

（A）都含高量钠，应尽量避免摄取

（B）含高量饱和脂肪，应避免

（C）含高钾

（D）含高糖量，应避免摄取太多。

解答：（A）

58、猪肝含高量的

（A）铁质

（B）硫

（C）钠

（D）镁

解答：（A）

59、速溶咖啡含多量的：

（A）钾

（B）磷

（C）钠

（D）钙

解答：（A）

60、 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )

A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

标准答案： b

61、 维生素A含量丰富的食物是( )

A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 E．牛奶

标准答案： a

62、 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )

A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素 E．核黄素

标准答案： c

63、老年人饮食应注意( )

A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 E．增加镉的摄入

标准答案： a

64、 不属于无机盐的元素是( )

A．锌 B．氮 C．钙 D．硒 E．铁

标准答案： b