1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

2.维生素A含量丰富的食物是(A)

A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.山药 E.牛奶

3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)

A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素 E.核黄素

4.老年人饮食应注意(A)

A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C.植物油可多多摄入 D.总热能摄入不变 E.增加镉的摄入

5.不属于无机盐的元素是(B)

A.锌 B.氮 C.钙 D.硒 E.铁

6.水溶性维生素的共同特点为(D)

A.一般有前体物 B.不易吸收 C.会积蓄中毒 D.宜每日供给 E.以上都是

7.下列有关豆类的说法中不正确的是(D)

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

E.大豆食后易引起肠胀气

8.目前确定的必需脂肪酸是(B)

A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B.亚油酸、α-亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸

D.α-亚麻酸、花生四烯酸 E.亚油酸

9.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)

A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定

C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

E.硫胺素在酸性溶液中十分稳定

10.植物油中亚油酸含量最低的是(C)

A.棉油 B.玉米油 C.椰子油 D.橄榄油 E.豆油

11.在铁减少期，生化指标出现(D)

A.血清铁下降 B.铁结合力上升 C.血红蛋白下降

D.血清铁蛋白下降 E.红细胞压积下降

12.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)

A 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素C D 维生素A E 维生素E

13.核黄素良好的食物来源是(A)

A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类 E.植物油

14.与蛋白质代谢有关的维生素是(D)

A.维生素A B.维生素C C.维生素B2 D.维生素B6 E.维生素E

15.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)

A.含量较低 B.营养价值很低 C.人体吸收率较高 D.主要存在于蛋清中 E.以上都不正确

16.母乳中含量最低的营养素是(D)

A.钙和维生素D B钙和维生素A C 铁和维生素A D 铁和维生素D

E 维生素A和维生素D

17.玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型?(C)

A. .游离型 B.半游离型 C.结合型 D.半结合型 E.以上都不是

18.经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal 。营养素密度为(C)

A .5.373×10-3 B.0.2219 C.0.3875 D.0.5373 E.2.5806

19.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D)

A.5～10g B.10～15g C.15～20g D.20～30g E.30～40g

20.完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C)

A.肌纤维 B.脑细胞 C.红细胞 D.神经细胞 E.白细胞

21.下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D)

A.尿素 B.氨 C.尿酸 D.