多选题（每题4分，10题，共40分）

1、 营养厨房中肉类食品的保管最好采用( )

A．煮熟以后保存 B．分两种方法即冷却和冷冻法保存

C．肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉保持在0℃～2℃

D．肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度直在－18℃～－20℃

E．肉类食品须较长期保存，冷冻保存温度宜在－25℃ ～－30℃，冰库相对湿度80％～90％

标准答案： b, c, e

2、 引起含氰甙类食物中毒的食物有( )

A．杏仁 B．鲜黄花菜 C．桃仁 D．马铃薯 E．木薯

标准答案： a, c, e

3、 食品放射性污染的来源有：( )

A．大气核爆炸试验污染食品 B．食品辐照 C．X线摄片

D．核废物排放不当 E．意外事故核泄露

标准答案：abde

4、 食品放射性污染的防治要点是：( )

A．严格执行国家卫生标准 B．避免食用辐照食品

C．严格控制垃圾焚烧 D．改进食品的加工方法 E．对放射源进行科学管理

标准答案： a, c, e

5、 胃大部切除术后，在饮食治疗过程中常见的问题包括（ ）

A．低血糖综合征 B．倾倒综合征 C．暂时性高血糖反应 D．体重不增 E．贫血

标准答案： a, b, d, e

6、 为减少呼吸衰竭营养支持并发症的发生，应注意( )

A．改善胃肠功能 B．尽量从肠道给予补充 C．高能量，高蛋白、高脂肪

D．碳水化合物不应过量 E．从肠道外给予大量高脂类制剂

标准答案： a, c, d

7、 下列哪些食物肥胖患者可以经常食用( )

A．香菇 B．腰果 C．海带 D．芹菜 E．荞麦

标准答案： a, c, d, e

8、 对于减肥患者应严格控制哪类食物( )

A．低分子糖类食物（如蔗糖、麦芽糖、糖果、蜜饯等）

B．蛋白质类食品（如鱼、瘦肉、脱脂奶粉等）

C．含饱和脂肪酸高的食物（如肉、猪牛羊油、椰子油、可可油等）

D．蔬菜和水果（如大白菜、冬瓜、苹果、猕猴桃等）

E．酒精饮料（如白酒、啤酒、果酒等）

标准答案： a, c, e

9、 男，56岁，重度肥胖，某公司董事长，以左第一拇趾关节红肿疼就诊，经检查确诊为痛风，痛风合并肾功能不全和贫血，营养治疗下面哪些是正确的( )

A．热量充足 B．蛋白质摄入应根据血尿素氮和