一、名词解释(共15题，每题2分，共30分。)
第 1 题 高渗性脱水
【参考解析】：高渗性脱水是一种以水的丢失为主，电解质丢失相对较少的水的缺乏。当失水量占体重的2%～4%时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。失水量占体重的4%～8%时，为中度脱水，除上述症状外，可见皮肤干燥、口舌干裂、声音嘶哑及全身软弱等表现。如果失水量超过体重的8%，即为重度脱水，可见皮肤黏膜干燥、高热、烦躁、精神恍惚等。若达10%以上，则可危及生命。
……
二、单选题(共40题，每题0.5分，共20分。下列每题的4个选项中，只有1个是正确的)
第 16 题 有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　）。[辽宁省2007年11月四级真题]

【正确答案】： D
【参考解析】： 【考点】烹调方法对维生素的影响
……
三、多选题(共30题，每题1分，共30分。下列每题的5个选项中，至少有2个是正确的)
第 56 题 过多摄人膳食纤维会导致（　）。[辽宁省2007年11月四级真题]

【正确答案】： B, E
【参考解析】： 【考点】膳食纤维摄入过多对人体的影响
……
四、判断题(共20题，每题0.5分，共10分。下列判断正确的请打“√”，错误的打“×”)
第 86 题 维生素C缺乏需5～6个月方可出现症状。（　）
【正确答案】： 对
【参考解析】： 【考点】维生素C缺乏
维生素C缺乏需3～4个月方可出现症状。
……
五、简答题(共15题，每题4分，共60分。)
……
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