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公共营养师中级技能鉴定要素细目表
公共营养师鉴定要素细目表
职业：公共营养师 等级：中级（四级） 鉴定方式：技能
鉴定范围 | 鉴 定 点 | |||||||
一级 | 二级 | 三级 | 代码 | 名 称 | 技 能 点 | |||
名称 代码 重要 程度 比例 | 鉴定 比重 | 名称 代码 重要 程度 比例 | 鉴定 比重 | 名称 代码 重要 程度 比例 | 鉴定 比重 | |||
核心技能 A | 90 | 膳食调查与评价 A | 20 | 食物摄入量调查 A | 10 | 001 | 称重法膳食调查 | 常用称量工具的使用 |
称重法记录表的设计 | ||||||||
数据的读取与记录 | ||||||||
食物可食部、生熟重的换算 | ||||||||
食物份重量的估计 | ||||||||
膳食营养素摄入量计算 B | 5 | 001 | 食物成份表的使用 | 使用食物成分表查食物营养素含量 | ||||
食物摄入量及营养素的计算 | ||||||||
002 | 数据处理 | 对数据进行分类计算和核对 | ||||||
主要营养素摄入量计算 | ||||||||
膳食营养分析和评价 C | 5 | 001 | 判定成人膳食营养摄入量是否满足需要 | 判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要 | ||||
评价膳食营养的方法 | ||||||||
人体营养状况测定和评价 B | 25 | 身体测量 A | 10 | 001 | 儿童常规体格检查与营养状况评价 | 头围、胸围、体重、身长的测定与评价 | ||
综合评价儿童发育水平 | ||||||||
测量工具的使用 | ||||||||
测量用表的设计与使用 | ||||||||
002 | 成人体质指数BMI的测算与评价方法 | 成人体重、身高的测量 | ||||||
成人体质指数BMI的计算 | ||||||||
BMI指数的含义与解析（中国标准） | ||||||||
003 | 成人中心性肥胖的判定方法 | 腰围的测量 | ||||||
中心性肥胖判定 | ||||||||
004 | 利用成人腰臀围比判断肥胖的方法 | 臀围的测量 | ||||||
计算与评价 | ||||||||
实验室指标收集 B | 5 | 001 | 收集人发、尿测定样品 | 发样品收集方法 | ||||
尿样收集方法 | ||||||||
营养状况和体征判别 C | 10 | 001 | 判别人消瘦、超重和肥胖 | 成人标准体重的计算公式 | ||||
标准体重的含义与应用 | ||||||||
002 | 判别儿童体重不足和发育缓慢 | 儿童发育迟缓与体重不足的判断 | ||||||
003 | 评价儿童生长发育状况 | 儿童体格发育常用指标应用和评价 | ||||||
膳食指导和评价 C | 25 | 营养需要和食物种类确定 A | 5 | 001 | 确定成人营养需要 | 根据个体特征确定其热能及营养需求 | ||
002 | 食物的合理选择与搭配 | 根据荤素平衡原则搭配食物 | ||||||
根据粗细搭配原则搭配食物 | ||||||||
根据蛋白质互补原则搭配食物 | ||||||||
根据脂肪酸平衡原则搭配食物 | ||||||||
食谱编制 B | 10 | 001 | 应用计算法进行一日食谱编制 | 计算法的步骤 | ||||
食物的确定与烹饪方法的选择 | ||||||||
002 | 应用食物交换份法进行食谱编制 | 食物交换份法的基本含义 | ||||||
食物交换份法的操作流程 | ||||||||
食谱调整 C | 10 | 001 | 用食物交换法调整食物种类和食谱能量 | 用食物交换法调整食物种类和食谱能量 | ||||
002 | 调整食谱口味和价格 | 调整食谱口味和价格 | ||||||
003 | 编制普通人群食谱 | 编制成人一日食谱 | ||||||
婴幼儿辅食制作与添加 | ||||||||
幼儿园食谱编制 | ||||||||
学龄儿童食谱编制 | ||||||||
青少年食谱编制 | ||||||||
食品营养评价 D | 10 | 食品营养标签解读 A | 5 | 001 | 收集和抽取样品 | 收集和抽取食物样品 | ||
002 | 解读食品原料和辅料配方 | 解读食品原料和辅料配方 | ||||||
003 | 解读营养标签 | 解读营养标签 | ||||||
食品营养价值分析 B | 5 | 001 | 根据食物感官判断质量 | 根据食物感官判断质量 | ||||
002 | 根据食品成分分析结果评定奶类、饮料、粮油类食品营养价值 | 根据食品成分分析结果评定奶类、饮料、粮油类食品营养价值 | ||||||
社区营养管理和营养干预 E | 10 | 营养与健康信息收集 A | 5 | 001 | 进行访谈和填写调查表 | 人员登记和访谈技巧 | ||
调查表的填写 | ||||||||
002 | 进行入户动员 | 入户动员工作方法 | ||||||
营养与健康档案建立和管理 B | 5 | 001 | 录入相关数据资料 | 计算机的使用 | ||||
excel软件的使用 | ||||||||
002 | 进行数据验证和核对 | 进行数据验证和核对 | ||||||
辅助技能 B | 10 | 烹饪技能 A | 10 | 基本烹调方法 A | 5 | 001 | 蒸 | 蒸技术要点 |
002 | 煮、炖、煨 | 煮、炖、煨技术要点 | ||||||
003 | 炒、熘 | 炒、熘技术要点 | ||||||
004 | 煎、炸 | 煎、炸技术要点 | ||||||
005 | 烤、烙 | 烤、烙技术要点 | ||||||
烹饪中营养保护 B | 5 | 001 | 洗涤与切配 | 洗涤与切配技术要点 | ||||
002 | 挂糊与上浆 | 挂糊与上浆技术要点 | ||||||
填表人： 填表日期： 年 月 日 审表人： 审表日期： 年 月 日
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