2012年公共营养师考试知识辅导：“三高症”的防治及膳食营养(三)

 糖尿病患者食谱举例：

早餐：煮鸡蛋1个，稀饭(大米50g)，炒小白菜(小白菜100g)，牛奶250ml

午餐：米饭(大米125g)，葱烧鲫鱼(鲫鱼200g)，炒韭菜(韭菜150g)

晚餐：米饭(大米125g)，萝卜烧牛肉(萝卜100g、牛肉100g)，口水鸡(鸡肉50g)，肉炒莴笋丝(猪肉25g、莴笋100g)

全日烹调用油40g、盐6g。

(三)高血脂

由于高血脂对身体的损害往往是隐匿性、逐进性和全身性的，早期没有什么特异的症状或不适，而一旦引起血粘稠度增高，血流缓慢，血液中过多的脂质沉积于血管壁，就会导致血管动脉粥样硬化的发生，无论发生在脑血管或是心脏血管其结果都是致命性的。因此，高血脂的病人必须通过各种方式来降低血脂，除了药物、戒除烟酒和多做运动外，饮食控制对高血脂的病人是最基本和效果最好的。

合理的膳食结构是维持脂质代谢平衡的重要措施。其一般原则是“四低一高”，即低能量、低脂肪、低胆固醇、低糖、高膳食纤维。

低能量饮食有利于减轻体重，避免暴饮暴食，不吃过多甜食，争取每周降低体重0.5千克～1千克。

减少动物性脂肪的摄入，如猪油、肥猪肉、黄油、肥羊、肥牛、肥鸭、肥鹅等。许多肉会有皮和肥肉，应在吃以前先把皮和肥肉去掉，并把裹粉炸的食物外层的裹粉去掉;吃蛋糕时应去掉外层及夹层中的奶油或鲜奶油装饰。在排骨汤、鸡汤中最容易出现浮油，食用前最好先将浮油捞掉。

而且花生、瓜子、核桃、杏仁、松子等均含有大量“看不见的脂肪”，要知道15粒花生米、30颗瓜子、2个核桃都基本相当于10克纯油脂(约1勺油)的含脂量。所以吃这些所谓的零食一定要节制。

限制膳食胆固醇的摄入。忌食胆固醇含量高的食物，如动物脑、肝、肾，蟹黄、鱼子、蛋黄、松花蛋等。每人每天不宜超过300毫克，尽量不吃或少吃动物内脏，蛋类每天不超过一个，或2-3天吃一个鸡蛋。

膳食纤维可促进胆固醇排泄，减少胆固醇合成，能降低血胆固醇。所以食物应避免过细过精，每日膳食不能缺少蔬菜、水果、粗粮等含纤维高的食物。蔬菜每天要吃到500克，而水果至少应该有2种。

平时可以适当多吃些降血脂的食物，如洋葱、大蒜、木耳、香菇、海带、山楂、胡萝卜、豆类、燕麦、大麦等。

食盐的摄入，每人每天应少于8克。生活方式要注意规律性，适当参加体育运动和文娱活动，不吸烟、不酗酒，并要保持良好的心态。

高血脂患者食谱举例：

早餐：去脂牛奶250ml(脱脂牛奶250ml)，玉米面发糕(玉米面100g)，拌莴笋丝150g(莴笋150g)

午餐：米饭100g(大米100g)，肉沫香菇豆腐(瘦猪肉沫25g，香菇25克，豆腐100g)，肉沫炒茄丝(茄子100g，瘦猪肉沫25g)

晚餐：米饭(大米100g)，西红柿炒蛋(西红柿50g，鸡蛋1个)，清炖鸡块(鸡块100g)

全日烹调用油10g。

五、结语

时代要求把新的营养科学知识变成人民群众的自我保健意识的建立，并表现为生活方式的改变。“健康是金子”，“健康是智慧”。健康是“1”，其他都是“0”。在有健康的时候，“0”越多，“1”的价值越大;一旦健康消失，其他就只能等于“0”。这是无数经验的结晶。

当身体出现不适感后，最先的发现者，不是医生，而是我们自己。谁也不可能像本人那样清楚的了解自己的身体。健康的钥匙是掌握在自己手里。让“三高症”远离您的生活，愿健康永远陪伴您。