2012年公共营养师考试二级知识辅导：维生绩素与疾病(一)

 维生素e油涂抹干燥的皮肤，会有意想不到的效果。含有维生素a和维生素d的油也具有相同的效果。在饮食之外的补品方面，我建议每天摄取维生素e 200~400国际单位及维生素a 10000国际单位(服用5天，停2天);还有omega--3脂肪酸，每天3次，每次1-3颗胶囊。

如果你不想吃鱼油(市面上的omega--3脂肪酸主要为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸)，则其他的天然来源有亚麻子油、南瓜油、菜子油及大豆油(在沙拉上淋上1—2大汤匙十分有益)。胡桃、菜豆、四季豆、大豆和大北方豆也含有丰富的omega-a脂肪酸，相当有助益。

维生素c的柑橘属水果和绿叶蔬菜，因此实际上没有很明显的坏血病。

在某些方面是这样的，但在其他一些方面却不是。因为美国所有出售的橘汁经过巴氏灭菌(即无一例外的要加热)，在加工好的产品中只剩下极少的维生素c。

如果这还不算糟的话，想想供应给饭店色拉吧的新鲜产品怎么样了吧。当然，不用担心因为加热而损失维生素c，因为冰箱使任何东西在一段时间内清凉、爽口和看起来新鲜。据《科学新闻》报道：这个问题是农民过度使用氮肥而降低了一部分色拉中维生素的含量。一位土壤科学家和在马里兰州贝尔茨维尔的美国农业部的农业研究中心一起，比较了两种不同类型种植技术下牛皮菜的生长。生长时不施化肥的牛皮菜叶每100克含81.4毫克维生素c，而同样质量施化肥的牛皮菜叶只含54毫克。同样的研究也强调了氮是绿豆和羽衣甘蓝中维生素c含量减少的原因。还有，为了改善和更长时间地保持西红柿、香蕉和其他产品的颜色而“充气”，实际上急剧减少了维生素c的含量。

维生素d会明显增加患前列腺癌的风险，对于癌症患者来说会加重病情。尤其是40~50岁男子，如果缺乏维生素d，患前列腺癌的几率将会大大提高。

在过去的13年里，芬兰科学家对19000名年龄在40~50的男性进行追踪研究，结果发现上述结论是成立的。

研究表明，日照是维生素d的最重要来源，占总来源量的2/3。科学家得出结论：增加日照，增加维生素d，将有可能成为治疗前列腺癌的一种重要手段。

维生素d的需求要比常人大得多，即使每天吃富含维生素d的食品(实际上很少有人能做到)并且已经达到每日200国际单位的成人推荐摄人量，仍不足以控制髋骨骨

流失和降低髋骨骨折的危险性。事情虽小，却不容忽视。每年有30万人髋骨骨折，其并发症造成其中1/5的人死亡。

维生素d和髋骨之间的这种联系是由美国贝丝·道森休斯博士来提出的，她是塔夫茨大学美国农业部人类营养研究中心钙与骨陈代谢实验室的主任。她观察了波土顿地区大约250名妇每天大约摄入100~125单位的维生素d，据说这是美国成人的典型摄人量。所有这些人均在50-60岁之间。这个年纪的人维生素d摄入过少的问题特别严重，因为随着年纪变老，皮肤产生这种营养元素的能力在降低。当然，50多岁或更老的妇女因为更年期骨质疏松的缘故，最易发生髋骨骨折。

维生素麦绿素分

休斯博士让其中的一半妇女每天额外再服用含100单位维生素d的补品，这样就使她们每天获得的维生素d达到200单位的推荐摄入量。她让另一半的妇女每日额外服用含700单位的维生素d补品，使其总摄入量达到800单位，即推荐摄入量的4倍。

其结果是：两年后，每天只服用100单位维生素d的妇女，其髋骨骨质流失量是其他人的2倍多，即她们抢劫了2.5，其他人只失去1。道森轮休斯博士说，“这点区别看起来微不足道，但却可以使骨折推迟很多年。”

另外还要提到的是，所有接受道ws森休斯博士实验的妇女在补充维生素d的同时还补充了钙，每次500毫克，这就使她们每日实际吸收的微量元素成倍增加，总量超过了1000毫克，远远高于大多数妇女的摄入量。