2012年公共营养师考试知识辅导：辅导之少年儿童食物选择的误区

 据1992年全国营养调查显示，约40%以上的少年儿童常选雪糕、冰淇淋、虾条、薯条、薯片、巧克力、糖果、炸土豆片和辛辣小吃作为零食。主食又这也不要吃，那也不要吃，成了严重的挑食偏食，从而导致全面营养摄入不足，出现贫血、生长发育障碍、抵抗力下降、厌食和异食癖等。

人体需要全面合理的营养，而自然界中单一食物都满足不了人体的需要，膳食必须由谷类、动物肉类、奶类、豆类、蔬菜水果类共同组成。如猪肝是维生素A和优质铁的主要来源，不吃肝类可能会引起维生素A的缺乏和缺铁性贫血。蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维的主要来源，不吃蔬菜会导致维生素、矿物质、膳食纤维的缺乏，牛奶是蛋白质和钙的最好来源，我国居民和少年儿童钙的营养较差，其主要原因是膳食中缺乏牛奶，因挑食而引起的营养素缺乏，在儿童身上的反映是其生长发育受到影响，并会对其成年后的健康造成很大的危害。

无论是发达国家还是发展中国家，少年儿童在食物膳食选择方面存在较多的问题，在经济发达的城市，多数人认为肉类的营养好，而忽视了蔬菜摄入的比例。过量动物性食物的摄入可能使过多的蛋白质、饱和脂肪和胆固醇进入体内，影响健康，导致肥胖。麦当劳、肯德鸡是高能量、高脂肪的不健康食物，我们千万不要把它当宝。

不少家长都认为精制的食品爽口，其实，谷类加工碾磨过程使其中维生素、矿物质、纤维素大多丢失。例如精制米面中维生素B1尼克酸的含量只有糙米粗面的 。此外，零食或小吃通常具有浓郁的味道，或很甜、或很咸、或极鲜，这些浓郁的味道会影响孩子对味道的感觉，使他们对正常食物的味道反映淡漠而失去食欲。

滥用零食对少年儿童的危害：

(1)胃肠功能紊乱 不定时、无规律地吃零食会增加胃肠道的负担，影响其正常功能，甚至造成胃肠功能紊乱。儿童与成人一样，经生理调节、消化器官间歇性的有规律的工作，而不定时、无规律地吃零食，可能丰士这种有规律的工作和休息的节律，增加胃肠道的负担，久之引起消化障碍和吸收不良，并影响到孩子的生长发育。

(2)能量摄入过多 火腿肠、腊肠、汉堡包、煎、炸、烤食物均是高脂肪高能量高钠的不健康食物，过多地食用可导致能量过多，引起肥胖的发生。

(3)影响孩子的胃口和食欲 甜、咸、鲜、辣的零食和小吃可能会败坏孩子的胃口，煎、炸、烤的小吃除能量过高外，还会损伤孩子口腔和咽部娇嫩的黏膜，为以后口腔和咽部的慢性病埋下隐患。

(4)睡前零食影响睡眠 睡前吃零食迫使本该休息的消化道继续工作，有研究显示，儿童夜间磨牙由睡前零食引起，由食物引起消化道血液循环增加以及消化道的运动，影响儿童的睡眠。此外，睡前零食也增加了和肠道细菌对食物的酵解，产生口臭，如各种糖果及含糖饮料仅含能量，不含其他营养成份，易影响食欲，引起龋齿。

挑食和偏食的纠正：

(1)强化健康的食物 请经常给孩子吃健康的食物，少让孩子看到不健康食物，以昼淡化。

(2)给微小的进步以鼓励 当孩子不想吃时，请变换烹调方法耐心地尝试，这是众多心理医生的经验，对孩子的微小进步请予鼓励。

(3)以理服人，以身作则 在孩子心目中建立起健康膳食模式的概念，预防挑食偏食的坏习惯。

(4)精心烹调食物 请把肉加工成肉糜，制成肉饼、肉包、饺子等，孩子不想吃蔬菜的，将蔬菜切碎，煮饭、煮粥，与瘦肉一起加工成肉馅，做饺做包，不吃鸡蛋的，可将鸡蛋与面粉一起加工成面条、面包、面饼等。

三餐主食的选择：

(1)谷类粗制面粉、大米是每日最基本的食物。每日200-250克可提供55%-60%的能量约一半的维生素B1和烟酸，如果每周有2-3餐以豆类、燕麦等代替部分大米和面粉，将有利于蛋白质，B族维生素的补充。

(2)动物性食物含优质蛋白质及一些维生素和矿物质，是保证孩子生长发育必需的食物。

①肉类适量，主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质，每日供给总量约100-125克，鱼类蛋白软骨细嫩而易于消化，鱼类脂肪中含有DHA，有利于儿童脑和智力的发育。

②蛋类 提供优质易消化的蛋白质、维生素A、B2，以及有利于脑组织发育的卵磷脂每日应供给一个。

③奶类及其制品，提供优质易于消化的蛋白质、维生素A、维生素B2以及丰富优质的钙。

(3)大豆及其制品 与其他植物蛋白质不同，大豆蛋白质含赖氨酸，是优质蛋白质。大豆脂肪含有必需脂肪酸亚油酸和a-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA，促进脑和视神经组织发育，提高学习和训练成绩，因此每日至少供给相当于15-20克大豆的制品，以提供约6-10克的优质蛋白。

(4)蔬菜和水果类 蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。每日供给量约150-200克，可选椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜、西红