在许多蔬菜和水果中，都含有丰富的维生素C.要防癌就应避免维生素C在烹制过程中的损失。所以在烹调中应当注意以下几点：

　　1.蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。因为维生素C易溶于水，又易氧化。

　　2.不要挤出菜汁。因为菜汁中含有丰富的维生素C、酶等。

　　3.适当用点醋。因为维生素C在酸性环境中不易分解。

　　4.不宜用食碱。因为食碱会大量破坏食物中的维生素B和维生素C，降低蔬菜的营养。

　　5.多吃根茎蔬菜。萝卜、南瓜、莴苣和豌豆中有一种酶，能分解亚硝酸胺或阻止致癌物质发生作用，白萝卜、胡萝卜中含有木质素，有抗癌功能。

　　6.旺火、快炒、急盛，少要蒸煮方法。可以充分保存食物和蔬菜中的维生素C.

　　7.鱼类、肉类不可烧焦。因为烧焦的部分含有强致癌物质，烧焦的部分不要食用。

　　8.少用调味品和着色剂，因为其中含有数量不等的亚硝酸胺物质。