钙是人体中含量较高的无机元素，仅次于C、H、O、N位居第五位，成人体内含Ca总量1200g，其中99%的钙以羟磷灰石结晶的形式存在与骨骼和牙齿中，1%成离子状态存在与软组织、细胞外液及血液中。成离子状态的钙总称混溶钙池（misciblecalciumpool）。

　　钙的生理功能：

　　（1）构成骨骼和牙齿的成分；

　　（2）维持神经和肌肉的活动；

　　（3）参与凝血过程；

　　（4）多种酶的激活剂；

　　（5）降低毛细血管及细胞膜的通过性，防止渗出，控制炎症及水肿。

　　促进钙吸收的因素：

　　①维生素D；②膳食中蛋白质；③糖类促进钙吸收；④食物中适宜的钙、磷比例；⑤当机体对钙的需要量大或膳食中钙供给量高时。

　　不利于钙吸收的因素：

　　①植酸；②草酸；③脂肪过多；④食物纤维过多；⑤钙吸收与年龄有关，随年龄增长其吸收率下降。