影响龋齿的饮食因素——糖(蔗糖与碳水化合物)

　　在龋病的发病过程中，饮食因素至关重要;尤其是蔗糖与碳水化合物的致龋作用早已被人们所认识，它们作为细菌代谢的底物，在代谢过程中为细菌生存提供营养，其终末产物又可造成牙的破坏。

　　糖的致龋作用机制有以下凡方面：①发酵产酸作用;②合成胞外多糖，促进菌斑形成;③细菌可利用摄入的糖聚合为胞内多糖(主要是糖原)，它们在细菌缺乏外源糖时可被利用，产生必要的能量，使致龋菌不断生长、繁殖、代谢。

　　影响含糖食物致龋作用的因素：

　　糖的致龋力大小与以下多种因素相关：

　　1)食糖量与龋病发病的关系：食糖消耗与龋病的流行呈正相关关系，高糖消耗组具有高的龋病流行率。与此相反，食糖消耗量低的人群龋病的流行率亦低，而无龋人数增加。这说明，食糖量愈多，患龋的情况愈严重，有力地证实糖有显著致龋作用的观点。

　　2)糖的种类：很多学者已对各种常见糖的致龋力作了深入的比较研究，结果认为各种糖由于分子量和化学结构的不同，产酸能力也不同。动物试验研究发现：各种碳水化合物中，蔗糖致平滑面龋的能力最强。在活体使用变形链球菌感染动物时更是这样。菌斑中很多细菌可以代谢蔗糖，其中变形链球菌代谢蔗糖能力最强。。目前根据各种糖使菌斑产酸多少及pH下降程度确立它们的致龋性，排序如下：蔗糖>葡萄糖>麦芽糖≥乳糖>果糖>山梨糖>木糖醇。山梨糖和木糖醇基本上不能被致龋菌利用产酸，赦常作为防龋韵甜味替代剂。

　　3)迸食频率;进食糖的频率与龋的发生有密切关系。摄糖频率高，可以持续地为口腔微生物提供代谢的底物和能量，长时间保持菌斑低pH的酸性环境有研究表明，对儿童餐间、睡前加甜食都会显著地增加龋病的严重程度：

　　4)含糖食物的物理性状和摄人方式：含糖食物的硬度、粗细度、黏稠度等物理性状与其在口腔中的溶解、停留的时间和在牙面上的黏附情况有密切关系。凡是精细的、黏稠的含糖食物致龋力大。经胃管导人含糖食物不产生龋齿，：只有食物经口摄人才能致龋。

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