膨化食品卫生标准

来源:公共卫生执业医师    发布时间:2013-03-07    公共卫生执业医师辅导视频    评论

  前  言
  本标准在制定指标时,尽量与国内外相关食品标准保持一致。但由于生产状况与国内外相关食品不完全相同,因此,本标准依据卫生学调查结果,应用具代表性数量样品的检测数据,参考国内GB 7099-
  1998《糕点面包卫生标准》,GB/ T7102.1-94《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》和国外(JAS通告
  54389《江米条》)相关食品标准而制定。
  本标准由中华人民共和国卫生部提出。
  1 范围
  本标准规定了膨化食品的卫生要求和检验方法。
  本标准适用于以谷物、豆类、薯类为主要原料,经加湿(调整水分)、膨化、烘烤、调味(或不调味)等工艺制成的具有一定酥松度的一类食品。
  2 引用标准
  下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
  GB 2760-1996 食品添加剂使用卫生标准
  GB 4789.2—94 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
  GB 4789.3-94 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
  GB 4789.4—94 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
  GB 4789.5-94 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
  GB 4789.10-94 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
  GB 4789.11-94 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验
  GB/T 5009.3—85 食品中水分的测定方法
  GB/T 5009.11-1996 食品中总砷的测定方法
  GB/T 5009.12-1996 食品中铅的测定方法
  GB/T 5009.22-1996 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法
  GB/T 5009.37-1996 食用植物油卫生标准的分析方法
  GB/T 5009.56—1996 糕点卫生标准的分析方法
  3 定义
  本标准采用下列定义。
  3.1 膨化食品
  膨化食品是指采用膨化工艺制成的体积明显增大,且具有一定酥松度的食品。
  4 分类
  4.1 根据膨化食品生产工艺不同分为二类。
  4.1.1 油脂型膨化食品:原料经食用油脂煎炸或用经过调味的植物油喷洒、浸渍、干燥等方式而制成的食品。
  4.1.2 非油脂型膨化食品:原料经膨化器加温(调整水分)、挤压、焙烤、调味(或不调味)而制成的膨化食品。
  5 卫生要求
  5.1 感官指标
  具有该品种特有的正常色泽、气味和滋味,不得有酸败、发霉等异味。
  5.2 理化指标
  理化指标应符合表1的规定。
  表1 理化指标
项 目指 标
油脂型非油脂型
水分,% ≤77
酸价(以脂肪计),mg KOH/g ≤3 
过氧化值(以脂肪计),meq/kg ≤20 
羰基价(以脂肪计),meq/kg ≤20 
砷(以As计),mg/kg ≤0.50.5
铅(以Pb计),mg/kg ≤0.50.5
黄曲霉毒素B1,(以玉米为原料),µg/kg≤55
食品添加剂按GB2760-1996规定
  5.3 微生物指标
  微生物指标应符合表2的规定。
  表2 微生物指标
项 目指 标
菌落总数,cfu/g≤10000
大肠菌群,MPN/100g≤90
致病菌不得检出
  注:致病菌指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄救球菌、溶血性链球菌
  6 检验方法
  6.1 感官指标
  取两包以上样品打开包装后观察,应具有各种品种正常的色泽,不得有霉变及其他外来污染物。品尝其味,不得有酸败、哈喇味等异味。
  6.2 理化指标
  6.2.1 样品的处理
  取0.5kg含油脂较多的样品或1kg含油脂少的样品,在玻璃乳钵中研碎,混合均匀后放置广口瓶内保存于冰箱中备用。
  6.2.2 水分
  水分按GB/T 5009.3规定的方法测定。
  6.2.3 酸价
  按GB/T 5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37中规定的方法测定。
  6.2.4 过氧化值
  按GB/T 5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37中规定的方法测定。
  6.2.5 羰基价
  按GB/T 5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37中规定的方法测定。
  6.2.6 砷
  按GB/T 5009.11规定的方法测定。
  6.2.7 铅
  按GB/T 5009.12规定的方法测定。
  6.2.8 黄曲霉毒素
  按GB/T 5009.22规定的方法测定。
  6.3 微生物指标
  6.3.1 菌落总数
  按GB 4789.2规定的方法测定。
  6.3.2 大肠菌群
  按GB 4789.3规定的方法测定。
  6.3.3 致病菌
  按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB 4789.11规定的方法测定。考试大收集整理

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