冰鲜虾不可白灼着吃-公卫执业医师

来源：公共卫生执业医师发布时间：2012-06-18 公共卫生执业医师辅导视频评论

为方便广大考生复习，医学教育网整理了公卫执业医师考试的相关考点，以供参考。

任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。水产海鲜与肉类不同，它们体内带有很多耐低温的细菌，而且蛋白质分解特别快。如果放在冰箱里多时，虾体的含菌量增大，蛋白质也已经部分变性，产生了胺类物质，无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性，当然也就不适合白灼的吃法了。不过，冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸，同时也能呈现出美味噢。

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