来源：为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。

　　产地：主产于河南省温县、武陟等（旧怀庆府）。

　　采收加工：冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮及须根，干燥，即为“毛山药”；或选择肥大顺直的毛山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。

　　性状鉴别：药材“毛山药”略呈圆柱形。表面黄白色或淡黄色，偶有浅棕色的外皮残留。体重，质坚实，断面白色，粉性。无臭，味淡、微酸，嚼之发黏。

　　“光山药”两端平齐，表面光滑，粉性足。

　　饮片 山药：质坚脆，粉性。

　　显微鉴别：粉末类白色。①淀粉粒众多。②草酸钙针晶束存在于黏液细胞中。③导管为具缘纹孔及网纹导管，也有螺纹及环纹导管。④纤维少数。

　　附注：伪品

　　（1）大戟科植物木薯的干燥块根。切断面类白色，粉性，靠外侧有一明显的黄白色或淡黄棕色的形成层环纹，中央有一细小黄色木心及放射状的黄色小点。味淡。

　　（2）薯蓣科植物山薯的干燥根茎。断面淡黄色，散有浅棕色点状物。

　　（3）旋花科植物番薯的干燥块根。切面可见淡黄棕色的“筋脉”点或线纹，近皮部可见淡黄色的环纹。略有香气，味甘甜。

　　（4）薯蓣科植物参薯的干燥根茎。横切面中柱鞘部位有石细胞组成的环带。