冷盘
　　香糟鸭 Canard au marc (au mo?t)de riz
　　姜汁鸡 Poulet sauce gingembre
　　酿青椒 Poivrons farcis
　　煮花生 Cacahouètes bouillies
　　甜酸菜 Légumes sucrés et vinaigrés
　　酸(腌)黄瓜 Cornichons
　　桂花鸡 Poulet à la cannelle
　　白斩鸡 Poulet au blanc
　　四鲜烤夫 Fromage de soja spongieux
　　红油香干 Fromage de soja séché
　　龙须菜 Asperges
　　葱辣鱼条 Languettes de poisson aux poireaux
　　酸辣白菜 Choux aigres piquants
　　盐水大虾 Crevettes bouillies au sel / Crevettes cuites au sel
　　烤火鸡 Dinde r?tie
　　麻辣牛肚领 Panse de boeuf sauce piquante
　　蒜泥黄瓜 Concombre à la purée d''ail
　　蜜汁南荠 Chataignes d''eau sucrées
　　花色拼盘 Assortiments de charcuteries /Charcuteries assorties
　　蛰皮花生 Méduse et cacahouètes
　　蒜泥牛舌 Langues de boeuf à l''ail
　　卤鸭两样 Canard saumuré
　　三色蒸蛋 OEufs aux "trois couleurs assorties"
　　酸辣苤蓝 Choux-raves épicés
　　糟鸭片 Canard au vin
　　凉胗肝 Gésier et foie froids
　　蜜汁云腿 Jambon au miel
　　陈皮牛肉 Boeuf épicé
　　芝麻酱拌鲍鱼 Ormiers (abalones)sauce sésame
　　煎泥肠 Saucisses frites
　　龙虾色拉 Salade de langoustes
　　八小碟 Hors-d'oeuvre assortis
　　八对拼 Hors-d''oeuvre variés
　　四小碟 Quatre Mignardises assorties
　　青豆鸡卷 Haricots verts aux tranches de poulet
　　拌蜇皮 Lanières de méduse
　　茄汁鱼片 Poisson sauce d''aubergine
　　炝黄瓜条 Concombre
　　奶油素四宝Quatre assortiments à la crème
　　桃花瓢菜Choux d''émeraude
　　五香牛肉Boeuf aux épices
　　沙律明虾Crevettes royales et macédoine de fruits
　　宫灯冷盘Hors-d'oeuvre (sous forme de lanterne impériale)
　　豌豆黄芸豆卷Gateaux de petits pois et d'haricots rouges
　　潮粤大拼盘Hors-d'oeuvre assortis à la cantonaise