第五章 学前儿童营养卫生

　　本章学习要点

　　一、营养素的概念、分类及各种营养素的功能和食物来源

　　二、掌握幼儿膳食的配制原则

　　三、托幼机构饮食卫生要求

第一节 营养学基础知识和学前儿童的营养需要

　　营养素（名词）：指能够维持机体基本生理活动、提供机体活动所需能量，并能促进机体生长发育的饮食中的化学物质。

　　一、热能：人体维持基本的生命活动和日常劳动、运动等，均需要做功而消耗一定的能量，这种能量又称热能。

　　儿童热能消耗主要有以下几方面：

　　（一）维持基础代谢

　　（二）活动所需

　　（三）生长发育所需

　　（四）进食的特殊动力作用

　　（五）排泄的损失

　　二、蛋白质

　　蛋白质的生理功能：1、构成和修复机体组织 2、承担或参与调解生理功能 3、供给热能

　　必需氨基酸：人体内不能自然合成，必须依靠食物中蛋白质来补充以维持人体需要的氨基酸，称为必需氨基酸。

　　三、脂肪

　　脂肪的生理功能：1、构成机体组织 2、供给热能和储存热能 3、保护和支持机体组织 4、促进脂溶性维生素的吸收 5、参与调解生理机能 6、增加饱腹感

　　四、糖类：分单糖、双糖和多糖

　　五、无机盐（矿物质）：钙 铁 锌 碘

　　六、维生素 分脂溶性（A D E K）和水溶性（B族 C）

　　（要知道各种无机盐和维生素的生理机能，缺少某种会引起什么疾病）

　　七、水

第二节 学前儿童的膳食

　　一、膳食配置的原则

　　二、膳食计划

　　（一）选择食物品种

　　（二）计算食物数量

　　（三）确定烹调制备方法

　　（四）建立膳食制度

　　（五）编制食谱

　　（六）膳食评价

　　三、培养良好的饮食习惯

　　（一）按时定位，餐前准备

　　（二）细嚼慢咽，专心进餐

　　（三）饮食定量，控制零食

　　（四）饮食多样，不能偏食

　　（五）讲究礼貌和卫生

第三节 托幼机构饮食卫生要求

　　一、食品卫生

　　二、厨房卫生

　　三、炊事人员卫生