10、超市验收果蔬步骤

    果蔬的验收是检查供应商的果蔬是否保质保量地送达，其目的是使超市的果蔬新鲜、洁净、优质、营养、平价、多样。具体步骤如下：

    （1）检查果蔬数量。清点箱数件数或称重。

    （2）检查标识。如有包装的水果应详查其品名、重量、出产地、保质期等内容。

    （3）检查果蔬规格。分别拆箱，详细检查其规格是否按进货单的内容送货，以防鱼目混珠。

    （4）检查果蔬外观。检查果蔬的颜色、大小、形状、外表、整齐度、结构情况等。

    （5）品尝果蔬。通过品尝能判断出果蔬（主要是指水果的新鲜度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度等）。

    （6）检查果蔬质量。具体要点参见前面的介绍。

    （7）检查统一发票的金额是否与进货单相同，品名以及数量也应一并核对。如完全一致则可在进货单上加盖验收章，并在进货登记簿上记录。

    （8）超市送货人员持进货单，按要求将商品放在拖车上，分别送往卖场或仓库，由两处的作业人员分别进行数量、规格、品名的验收作业。并由营业人员盖章。

    （9）超市送货人员持营业人员签章的进货单第一联，并将拖车送回验收处，由验收人员检查揣带的物品。如一切正常，即完成验收手续。

    11、订购果蔬原则及程序

    ◎订购果蔬的原则

    （1）以销订货。按每个品项的近两日销售量及参照上周同期的销量进行订货，订货时将采购计划计算于内。

    （2）以价订货。根据采购成本的变化进行订货，将因价格变化而引起的预估的销售增长量计算于内。

    （3）以货订货。以最近时期的供货质量作参考，根据质量的等级结合价格因素进行订货。

    （4）以周转期订货。不能实现随时供货的品种，按其品质周转期进行供货。

    ◎订购果蔬的程序

    （1）制定采购计划／总订单。

    （2）确认需求量／库存。

    （3）确认果蔬质量。

    （4）确定果蔬订货数量。

    （5）电话／传真告知供货商送货。

    （6）跟催供应商送货情况。

    ◎果蔬订购表

    表10-1    蔬果订货一览表

    供应商：    电话／传真：    类别：蔬菜／水果／干货

    12、超市采购人员必备的才能

    采购一项相当复杂，而且要求很高的工作，采购人员应具备基本素质也相当的多样化。采购人员必须具备较高的价值分析能力、预测能力、表达能力和专业知识水平。

    ◎分析能力

    由于采购人员常常面临许多不同策略的选择与制定，例如商品样式、颜色的购买决策、何者为消费者所能接受的价格、商品如何陈列与展示、如何促销与宣传才能得到消费者的回应。因此，采购人员应具备使用分析工具的技巧，并能针对分析结果制定有效的决策。

    采购支出系构成销货成本的主要部分，因此采购人员必须具有成本意识，精打细算，锱铢必争，不可“大而化之”。其次，必须具有“成本效益”观念，所谓：“一分钱一分货”，不可花一分冤枉钱，买品质不好或不具有使用价值的物品。随时将投入（成本）与（使用状况、时效、损耗率、维修次数等）加以比较。

    此外，对报价单的内容，应有分析的技巧，不可以“总价”比较，必须在相同的基础上，逐项（包括原料、人工、工具、税捐、利润、交货时间、付款条件等）加以剖析评断。

    ◎预测能力

    在现代动态经济环境下，商品的采购价格与供应数量是经常调整变动的。采购人员应以能依据各种产销资料，判断货源是否充裕；与供应商的接触，从其“销售”的态度，揣摩商品可能供应的情况；从商品原料价格的涨跌，推断采购成本受影响的幅度有多少。总之，采购人员必须扩充视野，具备“察言观色”的能力，对商品将来供应的趋势能预谋对策。

    ◎表达能力

    采购人员无论是用语言或文字与供应商沟通，必须能正确、清晰表达所欲采购的各种条件，例如规格、数量、价格、交货期限、付款方式等，避免语意含混，滋生误解。特别是忙碌的采购工作，必须使采购人员具备“长话短说，言简意赅”的表达能力，以免浪费时间。“晓之以理，动之以情”来争取的采购条件，更是采购人员必须锻炼的表达技巧。

    13、超市采购人员应具备良好的品德

    采购人员必须具备如下良好的品德。

    ◎廉洁

    采购人员所处理的“订单”与“钞票”并无太大差异，因此难免被“惟利是图”的供应商所包围。无论是威迫（透过人际关系）或利诱（回扣或红包），采购人员必须廉洁维持“平常心”、“不动心”，否则以牺牲公司权益，图利他人或自己，终将误人误己。“重利忘义”的人，是难以胜任采购工作的。

    ◎敬业精神

    “缺货或断货”实为采购人员最大的耻辱。固然造成商品短缺的原因很多，若采购人员不能有“舍我其谁”的态度，高度负责采购所需的商品，则公司的损失将会大大减少。

    ◎虚心与耐心

    采购人员虽然在买卖方面较占有上风，但对供应商的态度，必须公平互惠，甚至不耻下问，虚心求教，不可趾高气扬，傲慢无礼。与供应商谈判或议价的过程，可能相当艰辛与复杂，采购人员更需有忍耐、等待的修养，才能“欲擒故纵”，气定神闲地进行工作。居于劣势时，亦能忍让求全，不慢不火，克尽事功。

    ◎遵守纪律

    采购人员是外出执行采购商品的人员，他们的一言一行都代表着超市与外界打交道，他们的工作好坏不仅影响超市的效益，而且影响超市的声誉，因此，超市对采购人员规定了若干纪律，采购人员必须自觉遵守，严格执行。

    14、超市采购人员具备的知识与经验

    采购人员特别是管理人员至少应具备专科以上的学历，因为接受过正式专科以上教育训练的学生，其所具备的专业知识与技巧较能符合超市采购工作的需求。除此之外，采购人员最好具商学背景，如企业管理、流通业管理、流行商品或行销等科系，并以曾修过商品资讯、统计、行销、业务人员管理的人员尤佳。

    ◎产品知识

    无论是采购哪一种商品，都必须要对其所欲采购的标的物有基本的认识。对于零售超市采购来说，对商品的了解要比其他产业还要深入，因为其必须担负起销售业绩的相关责任。以流行服饰的采购来说，必须要了解尺寸、样式、风格、质料、颜色、织法等知识；以家电用品的采购而言，必须了解产品的功能、技术层次、原料、制程、保修期限等。

    不过，超市采购的范围大小不一，商品种类为数甚多，更何况流行商品的变化速度一日数变，采购人员要如何持续性的拥有产品知识呢？基本上，有几种方式可以供采购人员参考：如大学：的课程、贸易性期刊、流行杂志、展览或至工作参观、与供应商保持联络等方式。

    ◎客观理智

    采购人员在选择商品或商品组合时绝对不能凭自我本身的感觉，必须要利用科学的方法针对消费者需求与市场流行趋势进行合理的分析，并将分析结果客观地呈现出来，选择最有利益的商品，不因主观的偏见而左右了采购策略的拟定。

    ◎专注投入

    对于超市的采购人员来说，专注投入相当重要，因为，采购必须要利用更多的时间去了解市场趋势与发掘消费者需求，必须常常加班，尤其是销售的旺季，如农历年春节前、中秋节、国庆节等，加班到深夜时有所见。除此之外，采购人员还必须协助高层主管规划销售策略，因此在年度或每年开始时也会特别的忙碌，采购人员必须毫无怨言的投入其中。