saccharin 糖精
　　Saccharomyces 酵母属
　　safe crop period 安全收割期，安全施药间隔期
　　safety coefficient 安全系数
　　safflower 红花
　　safrole 黄樟素
　　saliva 唾液
　　salivery amylase 唾液淀粉酶
　　Salmonella 沙门菌属
　　Salmonella aberdeen 阿伯丁沙门菌
　　Salmonella abortus equi 马流产沙门菌
　　Salmonella abortus ovis 羊流产沙门菌
　　Salmonella anatis 鸭沙门菌
　　Salmonella bovis morbificans 病牛沙门菌
　　Salmonella choleraesuis 猪霍乱沙门菌
　　Salmonella derby 德尔卑沙门菌
　　Salmonella dublin 都柏林沙门菌
　　Salmonella enteritidis 肠炎沙门菌
　　Salmonella heidelberg 海德堡沙门菌
　　Salmonella infantis 婴儿沙门菌
　　Salmonella kisangeni 桑盖尼沙门菌
　　Salmonella london 伦敦沙门菌
　　Salmonella meleagridis 火鸡沙门菌
　　Salmonella newport 牛波特沙门菌，新港沙门菌
　　Salmonella paratyphi A 甲型副伤寒汐门菌
　　Salmonella paratyphi B 乙型副伤寒沙门菌
　　Salmonella paratyphi C 丙型副伤寒沙门苗
　　Salmonella potsdam 波茨坦沙门菌
　　Salmonella senftenberg 山夫顿堡抄门菌
　　Salmonella stanley 斯坦利沙门菌
　　Salmonella taksony 塔克松尼沙门菌
　　Salmonella thompson 汤卜逊沙门菌
　　Salmonella typhi 伤寒沙门菌
　　Salmonella typhimurtum 鼠伤寒沙门菌
　　Salmonella typhimurium/
　　mammals microsomal enzyme test 鼠伤寒沙门菌/哺乳动物微粒体酶试验
　　salt 食盐
　　sampling 采样
　　saponin 皂素，皂甙
　　sassafras 黄樟树
　　satiety 饱腹感
　　saturated fatty acid 饱和脂肪酸
　　scenedemine 栅列藻
　　scopolamine 东莨菪碱，莨菪胺
　　scurvy 坏血病
　　sea crab 海蟹
　　seed husk 种皮
　　selenium 硒
　　semi-fermented tea 半发酵茶
　　Serratia 沙雷菌属
　　serratia marcesens 粘质沙雷菌
　　Sevin，Carbaryl 西维因
　　sexual infantilism 性幼稚型
　　shelflife 货架寿命
　　shigella sonnei 宋内志贺菌
　　shihimic acid 毒八角酸
　　short term toxicity test 短期毒性试揸
　　silicon 硅
　　single cell protein （SCP） 单细胞蛋白
　　sister-chromatid exchange assay 姐妹染色单体互换试验
　　sitoesterol 谷固醇
　　skatole 甲基吲哚（粪臭素）
　　small for gestational age infant （SGAI） 足月小样儿
　　soaking 浸泡
　　social nutrition 社会营养
　　sodium copper chlorophyll 叶绿素铜钠盐
　　sodium hydrosulfite 连二亚硫酸钠
　　sodium hyposulfite 硫代硫酸钠
　　sodium nitrite 亚硝酸钠
　　sodium pyrosulfite 焦亚硫酸钠
　　sodium selenite 亚硒酸钠。
　　Sodium thiosulfate 硫代硫酸钠
　　soft can 软罐头
　　solanine 龙葵素，茄碱
　　Sophra alopecuroides 狐尾槐
　　Sophora pachycarpa 厚果槐
　　sorbic acid 山梨酸，花楸酸。
　　Sorghum 高梁
　　sour milk 酸奶
　　soya-bean milk 豆浆
　　soy bean 大豆
　　soy protein concentrate 浓缩大豆蛋白
　　soy protein isolate 分离大豆蛋白
　　specific dynamic action 食物特别动力作用
　　sperm malformation test 精子畸形试验
　　spermine oxidase 精胺氧化酶
　　sprouted potato poisoning 发芽马铃薯中毒
　　Stachybotus corda 黑色葡萄状穗霉
　　staleness 陈化
　　Stam F-34；N-3，4-dichloropropionanilide 敌稗
　　standard of food hygiene 食品卫生标准
　　standard rice 标准米
　　standard flour 标准面
　　Staphylococcus 葡萄球菌
　　Staphylococcus aureus 金黄葡萄球菌
　　Staphylococcus epidermidis 表皮葡萄球菌
　　starvation 饥饿，绝食
　　stearic acid 硬脂酸
　　sterigmatocystin 杂色曲霉素