中级导游复习资料之导游知识专题四

来源：导游资格考试发布时间：2012-04-27 导游资格考试视频评论

四、茶文化
（一）茶叶的基本知识
1、茶叶的不同命名方法和代表性茶种
（1）根据形状命名：如“瓜片”、“雀舌”、“眉茶”等
（2）根据产地的山川名胜命名：如“西湖龙井”、“黄山毛峰”等
（3）根据外形色泽或汤色命名：如绿茶、红茶、白茶等。
（4）根据香气、滋味特点命名：如“兰花茶”、“苦丁茶”等。
（5）根据采摘时期和季节命名：如“明前茶”、“雨前茶”、“春茶”
（6）根据加工制造制造工艺命名：如“炒青”、“花茶”、“砖茶”等
（7）根据包装形式命名：如“袋泡茶”、“罐装茶”等
（8）根据品种名称命名：如“乌龙”、“铁观音”等
（9）根据添加的果汁、中药以及功效等命名：如柠檬红茶、人参茶、减肥茶等
（10）根据茶叶供销路命名：如“内销茶”、“边销茶”、“出口茶”等
2、茶叶的分类
（1）基本茶类：主要指绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶加黑茶六大类
（2）再加工茶：主要指花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、中药保健茶以及含茶饮料等
3、茶具的种类
煮水器、备茶器、泡茶器、盛茶器、洁涤器
（二）我国七大茶类的特色、基本工艺和代表性茶种
（1）绿茶类
特点：不发酵茶，香浓、味醇、形美
基本工艺：杀青、揉捻、干燥三个步骤
代表性茶种：碧螺春、龙井
（2）红茶类
特点：发酵茶，叶红汤红
基本工艺：萎调、揉捻、发酵、干燥
代表性茶种：祁门红茶
（3）乌龙茶类
特点：半发酵茶，外形色泽青褐，冲泡后叶片有红有绿
代表性茶种：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙
（4）白茶类
特点：轻微发酵茶，汤色清淡、味醇美
基本工艺：萎调、晒干或烘干
代表茶种：福鼎大白茶
（5）黄茶类
特点：“黄汤黄叶”
基本工艺：闷堆渥黄
代表茶种：
（6）黑茶类
特点：叶色油黑或黑褐
基本工艺：杀青、揉捻、渥堆、干燥
代表茶种：湖南黑茶、湖北来青茶、四川边茶和滇桂黑茶
（7）花茶类
特点：香气浓郁、滋味醇浓、汤色明亮
基本工艺：利用绿茶作为基本原料进行再复制
代表茶种：茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶
（三）茶艺——各类茶的冲泡技法
1、龙井茶冲泡技法
   赏干茶  品泉  温润饱  再冲泡  品茶
2、绿茶的冲泡技法
   赏干茶  冲泡  赏茶舞  品茶
3、乌龙茶的冲泡技法
福建泡法（20道程序）
  倾茶入则  鉴赏待茗  孟臣淋霖  乌龙入宫  悬壶高冲  推泡抽眉  春风拂面  重洗仙颜  若琛出浴  玉液回壶  游山玩水  关公巡城  韩信点兵  三龙护鼎  细品佳茗
广东潮汕泡法
  温壶  置茶  冲泡  斟茶
台湾泡法
   与福建泡法相似，特别突出闻香程序
4、红茶的冲泡技法
清饮：冲泡  饮用
调饮：冲泡  调味  饮用
5、普洱茶的冲泡技法
洗茶  冲泡  浸泡  观色闻香  品茶
6、白茶的冲泡技法
赏茶  高冲法冲泡  静置3分钟  品茶
7、黄茶的冲泡技法
  赏茶、洁具、擦干杯中水味  冲泡至1/2处  再冲泡至七八分满  加盖浸泡5分钟  品茶
8、花茶的冲泡技法
看茶胚质地  冲泡  “目品”  “鼻品”  “口品”
（四）茶道——中国茶道的精神[了解 target=_blank>
中国茶道的核心就是“和”字。“和”意味着天和、地和、人和。意味着宇宙万事万物的有机统一与和谐，并因此产生实现天人合一之后的和谐之美。
茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂，是指导茶文化活动的最高原则。
（五）茶与人体健康
1、茶的营养成分
（1）蛋白质、氨基酸类
（2）糖类、类脂类
（3）维生素类
（4）矿物质
（5）生物碱类
（6）茶多酚类
（7）有机酸类
（8）皂类
2、茶的疗效作用
（1）兴奋提神
（2）醒酒作用
（3）利尿、止痢和预防便秘
（4）防龋作用
（5）抗癌和抗突变作用
（6）降血压、血脂作用

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