考生注意：本试卷共八大题，满分 250 分，考试时间 150 分钟，用钢笔或圆珠笔直接答在试卷上，答卷前请将密封线内的项目填写清楚。 
一、名词解释（ 6 小题，每小题 4 分，共 24 分） 

1 、宴会 

2 、计划卫生
 
3 、旅游业 

4 、需要 

5 、白酒 

6 、旅行社 

二、填空题（ 70 个空格，每个 1 分，共 70 分） 

1 、饭店的基本定义是为旅客提供 _____________ 和 _____________ 的场所。 其历史可追溯到 _____________ 前，饭店业被称为“旅馆和旅游工业”或“ _____________ ” 。 

2 、 _____________ 化、 _____________ 化、 ____________ 化是饭店标准化管理的主要内容。
 
3 、 预订处的设立，正是为了更好地 _____________ ，提高 _____________ ，确保饭店各部门的 _____________ 和效率，从而获得 _____________ 。 

4 、 分配房间时，接待员必须事先做好“三卡”核对工作，即 ____________ 、 ____________ 和 ____________ 相互核对准确 。 

5 、我国饭店星级评定标准规定：标准间客房净面积（不含卫生间）不能 ____________ ；标准间高度不能 ____________ 。 

6 、客房部业务具有 _____________ 、复杂性、 _____________ 、 _____________ 、的特点。
 
7 、常规***，即客人入住后的 _____________ 工作，是在客房部 _____________ 中明确规定的服务。
 
8 、为防止客人“无到”，可采取 ______________ 和 ____________ 措施。
 
9 、清洁剂使用，要掌握清洁剂 __________ ， 特别要了解各类清洁剂的 _________ 。
 
10 、餐饮销售特点是：销售量受 _____________ ；销售量受 _____________ ； _____________ ，资金周转较快； _____________ ，开支比重较大。 

11 、 摆放餐碟时，用右手 _____________ 依次摆放。碟与碟之间的距离要 _____________ ，碟边距离桌边约 _____________ 。碟内图案花纹 _____________ 。 

12 、 零点餐厅因宾客多而杂，人数不固定等，因此造成餐厅接待的 ____________ 大， _____________ 大， _____________ 长。
 
13 、 _________ 酒，是 我国酒的始祖 。素有 _________ 、 _________ 、 _________ “三绝”之美称。 

14 、 搬运要 ____________ ，防止 ____________ 而失落打碎。餐后收拾餐具要 ____________ ， ____________ 。 

15 、旅游者的社会条件主要是指 ____________ 和 ____________ 。 

16 、人文旅游资源它的功能是为旅游者提供 ___________ 中的 ___________ 美和 ___________ 美的审美情趣。 

17 、 通常把旅游的特点概括为娱乐性、 _______ 性、 _______ 性、效益性、 _______ 性和 _______ 性。 

18 、 从消费角度看，旅游和旅游业是 ___________ 与 ___________ 的关系。
 
19 、旅行社的 作用可概括为 _________________________ ； ____________________ ； _________________________________ 。
 
20 、 旅游资源开发的一般原则为： _____________ 原则； _____________ 原则； _____________ 原则； _____________ 原则。 

21 、人对客观事物的需要是多种多样的归纳起来，大致可分为 ____________ 需要、 ____________ 需要和 ____________ 需要三方面。 

22 、 当客人表现出家长型命令式或者幼儿型自然式的行为时，服务人员应首先 _____________ ，满足其 _____________ ，然后再引导其进入。 _____________ 

23 、旅游者对交通的心理需求，可以概括为 _______ 、迅速、 _______ 、方便八个字。

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