一、单项选择题
1．忽思慧所著的《饮膳正要》属于（）。B
A．民间菜肴
B．宫廷菜肴
C．市井菜肴
D．乡村菜肴
2．下列名菜中，号称“川菜第一肴”的是（）。C
A．宫保鸡丁
B．麻婆豆腐
C．回锅肉
D．鱼香肉丝
3．下列各项中属于物理膨松面团的是（）。C
A．馒头
B．油条
C．蛋糕
D．汤圆
4．按香型来分，桂林三花酒属于（）类型。D
A．凤香型
B．芝麻香型
C．药香型
D．米香型
5．国内名优白酒大多属于（）类型。B
A．小曲酒
B．大曲酒
C．麸曲酒
D．混曲酒
6．剑南春产于四川省（）。B
A．成都市
B．绵竹县
C．古蔺县
D．宜宾市
7．有饮“转转酒”和“杆杆酒”习俗的民族是（）。D
A．壮族
B．苗族
C．羌族
D．彝族
8．下列饮酒习俗搭配正确的是（）。A
A．壮族打甏
B．彝族饮咂酒
C．羌族转转酒
D．壮族杆杆酒
9．五粮液酒的酒度为45度的含义是（）。C
A．每100克酒中含有纯酒精45克
B．每100克酒中含有纯酒精45毫升
C．每100毫升酒中含有纯酒精45毫升
D．每100毫升酒中含有纯酒精45克
10．一般来说，红葡萄酒必须经过5~6年成熟才产生丰润的味道，最短的时间也必须（），经过数十年贮藏的才会成为佳酿。D
A．0~1年
B．1~2年
C．2~3年
D．3~5年
11．被英国人称为“生命之水”的酒是（）。B
A．白兰地
B．威士忌
C．朗姆酒
D．特吉拉酒
12．墨西哥的国酒是（）。C
A．威士忌
B．白兰地
C．特吉拉酒
D．伏特加
13．红葡萄酒的最佳饮用温度为（）。A
A．15℃~18℃
B．20℃~25℃
C．20℃~22℃
D．22℃~25℃
14．泡茶三要素指的是茶叶用量、冲泡时间与次数和（）C
A．投法
B．茶具
C．水量
D．水质
15．高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，冲泡水温（）为最佳。B
A．70℃
B．80℃
C．90℃
D．95℃
16．品尝乌龙茶。可备茶点，一般以（）为佳，不会掩盖茶味。B
A．甜味
B．咸味
C．酸味
D．辣味
17．世界上第一部全面论述茶的专著是陆羽的（）。A
A．《茶经》
B．《茶道》
C．《茶问》
D．《茶德》

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