考生注意：本试卷共八大题，满分 250 分，考试时间 150 分钟，用钢笔或圆珠笔直接答在试卷上，答卷前请将密封线内的项目填写清楚。  
一、名词解释（ 6 小题，每小题 4 分，共 24 分）  
1 、宴会  
2 、计划卫生  
3 、旅游业  
4 、需要  
5 、白酒  
6 、旅行社
  
二、填空题（ 70 个空格，每个 1 分，共 70 分）  
1 、饭店的基本定义是为旅客提供 __________ 和 __________ 的场所。 其历史可追溯到 __________ 前，饭店业被称为“旅馆和旅游工业”或“ __________ ” 。 
2 、 _____________ 化、 _____________ 化、 ____________ 化是饭店标准化 管理 的主要内容。  
3 、 预订处的设立，正是为了更好地 _____________ ，提高 _____________ ，确保饭店各部门的 _____________ 和效率，从而获得 _____________ 。  
4 、 分配房间时，接待员必须事先做好“三卡”核对工作，即 ____________ 、 ____________ 和 ____________ 相互核对准确 。  
5 、我国饭店星级评定标准规定：标准间客房净面积（不含卫生间）不能 ____________ ；标准间高度不能 ____________ 。  
6 、客房部业务具有 _____________ 、复杂性、 _____________ 、 _____________ 、的特点。  
7 、常规***，即客人入住后的 _____________ 工作，是在客房部 _____________ 中明确规定的服务。  
8 、为防止客人“无到”，可采取 ______________ 和 ____________ 措施。  
9 、清洁剂使用，要掌握清洁剂 __________ ， 特别要了解各类清洁剂的 _________ 。  
10 、餐饮销售特点是：销售量受 _____________ ；销售量受 _____________ ； _____________ ，资金周转较快； _____________ ，开支比重较大。  
11 、 摆放餐碟时，用右手 __________ 依次摆放。碟与碟之间的距离要 __________ ，碟边距离桌边约 __________ 。碟内图案花纹 __________ 。  
12 、 零点餐厅因宾客多而杂，人数不固定等，因此造成餐厅接待的 ____________ 大， _____________ 大， _____________ 长。  
13 、 _________ 酒，是 我国酒的始祖 。素有 _________ 、 _________ 、 _________ “三绝”之美称。  
14 、 搬运要 ____________ ，防止 ____________ 而失落打碎。餐后收拾餐具要 ____________ ， ____________ 。  
15 、旅游者的社会条件主要是指 ____________ 和 ____________ 。  
16 、人文旅游资源它的功能是为旅游者提供 ___________ 中的 ___________ 美和 ___________ 美的审美情趣。  
17 、 通常把旅游的特点概括为娱乐性、 _______ 性、 _______ 性、效益性、 _______ 性和 _______ 性。  
18 、 从消费角度看，旅游和旅游业是 ___________ 与 ___________ 的关系。  
19 、旅行社的 作用可概括为 _________________________ ； ____________________ ； __________________ 。  
20 、 旅游资源开发的一般原则为： _____________ 原则； _____________ 原则； _____________ 原则； _____________ 原则。  
21 、人对客观事物的需要是多种多样的归纳起来，大致可分为 ____________ 需要、 ____________ 需要和 ____________ 需要三方面。  
22 、 当客人表现出家长型命令式或者幼儿型自然式的行为时，服务人员应首先 __________ ，满足其 __________ ，然后再引导其进入。 ________  
23 、旅游者对交通的心理需求，可以概括为 _______ 、迅速、 _______ 、方便八个字。
  
三、选择题（ 20 小题，每小题 1 分，共 20 分）  
1 、人们在购买饭店 商品 时，往往信赖于饭店和它的人员所拥有的信誉。这是由饭店商品 （　） 所决定的。 
A、生产与消费同步 
B、价值不能储存 
C、受人的因素影响很大，具有不可捉摸性 
D、具有综合性和季节性

2、客房销售是通过（　）实际完成的。 
A、预订处 
B、接待处 
C、客房部 
D、问讯处 

3、任何服务人员进客房都必须遵循敲门、通报、得到允许后方可进去的规范要求，这样才能使客人产生一种（　）。 
A、舒适感 
B、宾至如归感 
C、吸引力 
D、 安全 感 

4、“我们有一间非常漂亮的一等客房，房间 120 美元，在这里住一夜，免费擦皮鞋、打行李、赠阅报纸等”，这属于（　）报价。 
A、 “冲击式” 
B、 “鱼尾式” 
C、 “夹心面包式” 
D、 直接式 

5、一般清扫的房间（　）。 
A、外出刚返回客人的客房 
B、长住房 
C、住人房 
D、走客房 

6 、（　）是客房里为提供的“四巾” 
A、 浴巾、方巾、地巾
B、 澡巾、地巾、方巾、面巾 
C、 浴巾、方巾、地巾 、 澡巾 
D、 澡巾、方巾、面巾、浴巾

7 、不属于预订处业务范围的是（　）。 
A、积极预订客房
B、订房资料的整理和归档 
C、编制当天营业报表 
D、防止“无到”

8 、素有黄金之道之称的是 （　） 。 
A、长江 
B、黄河 
C、漓江 
D、珠江

9、我国最早建立的寺院是（　）。 
A、 少林寺 
B、 国庆寺 
C、 慈恩寺 
D、 白马寺

10、旅游基础设施是（　）。 
A、 宾馆 
B、 旅游班机 
C、 邮政电讯 
D、 旅游购物商店